Thành phần hoá hoc̣ cuả tôm chủ yếu là: nươc, protein, lipit, khoáng,vitamine ngoài ra trong vỏ và đầu tôm có hàm lương chitin cao chiếm khoảng tư 14- 35% trọng lương khô của vỏ tôm. Protein trong tôm khá cao tương đương vơi thịt bò loại 1 (17,6g), có nhiều loại acidamin quan trong như ơ cá như: lysine(8,5%), methionine(3,4%),tryptophane(1%), phenylalanine(4,5%), threonine(4 ,1%), valine(5,1%), leucine(8,5%), arginine(9,4%), histidine(2,2%)