Do không phải phụ gia thực phẩm nào có mã số E cũng được các quốc gia cho phép sử dụng. Vì thế các chất bảo quản được chia ra thành 3 nhóm | Sự giam khối lượng tự nhiên này không thể tránh khỏi trong bát kì hình thức bao quản nào nhưng cỏ thê giám đên mức tối thiêu nêu tao được điêu kiên bào quàn tối ựu. Khối lượng giám đi trong thỢi gian bào quàn dài ngày phu thuốc vào nhiêu yêu tố như loại và giống vung khí háu trống phượng phàp và điêu kiên bào quàn trong năm và thỢi han bào quàn. Ngoài ra con phu thuốc vào mưc đố xáy xàt cua rau quà. Sự sinh nhiệt Tát cà nhiêt sinh ra trong rau quà tượi khi bào quàn là do sư hố háp 2 3 lượng nhiêt này toa ra mối trượng xung quanh con 1 3 được dung cho càc quà trình trao đối chát bên trong tê bào và mốt số quà trình khàc quà trình bốc hợi dư trư trong phán tư cao năng ATP . Lượng nhiêt sinh ra co thê tính theo lượng CO2 sinh ra trong quà trình hố háp. C6H12O6 6O2 6 Co2 6H2O 674 Kcal Lượng CO2 sinh ra được xàc định băng thí nghiêm - và tư đo tính ra lượng nhiêt sinh ra xem bàng sau . Trong quà trình bào quàn rau quà cán phai duy trì nhiêt đố đố ẩm tối ưu trong kho. Nhiêt đố đố ám cua khối nguyên liêu và mối trượng trong kho bào quàn luốn co sư khàc nhau. Sư khàc nhau nhiêu hay ít mốt măt phu thuốc vào cượng đố hố háp cua mối loai rau quà và mưc đố thống gio măt khàc phu thuốc vào tính chát lí nhiêt cua khối nguyên liêu chu yêu là cượng đố sinh nhiêt và sinh ám nhiêt dung hê số dán nhiêt và sư phán tàn nhiêt tư kho nguyên liêu ra xung quanh . Càc loai rau quà xanh co cượng đố hố háp manh nên ngay ợ nhiêt đố tối ưu gán 00C nhiêt đố ván co thê tăng lên 1-20C trong mốt ngày đêm. Nhiêt đố tăng làm kích thích và đáy manh hợn nữa cượng đố hố háp. Khi nhiêt đố và đố ám tăng đên mốt mưc đố thích hợp cho sư phàt triên cua càc vi khuán và nám mốc thì nhiêt lượng sinh ra lài tăng nhanh hợn nưa vì ngoài do hố háp cua rau quà con do hố háp cua VSV. Đó là điêu kiên dán đên hư hong rau quà mốt càch nhanh chong. Lượng nhiệt toa ra cua 1 tán rau qua tươi ợ cac nhiệt độ khac nhau trong 1giơ Kcal Loai rau quà Nhiêt đố bào quàn 0C 0 2 5 10 15 20 Chanh 200 260 400 670 970 1420 Cam .
