Hiện nay công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm rất đa dạng và phong phú, đủ đáp nhu cầu cho người tiêu dùng và sản xuất. Thu lại một nguồn tệ rất lớn cho quốc gia nói chung và ngành thủy hải sản công nghệ chế biến thực phẩm nói riêng | Hội Nghị Khoa Học Công Nghệ lần 9 Phân ban Công nghệ Hóa học nghiên cứu cong nghệ say thang hoa RESEARCH FOR thê TECHNOLOGY OF SUBLIMATION LYOPHILISATION Freeze-dry Tran Đức Ba Nguyen Tân Dung Tran Ngoc Hao TrứỢng đại hoc dân lap Vân Lang TrứỢng Đai Hoc SPKT TOM TAT Hiện nay cong nghệ chế biến vấ bấo quấn thức pham rat đa dang va phong phu đu đap ứng nhu cấu cho ngứỢi tiếu dung vấ xuất khau. Thu lai một nguon tệ rất đang kế cho quoc gia noi chung va cho nganh thuy hai san va cong nghệ chế biến thức phẩm noi riếng tuy nhiến khi dung cấc cong nghệ chế biến noi trến no ton tai nhiếu nhứỢc điếm chứa giai quyết đứỢc đo la cấc san phấm tao ra bị hao ton ham lứỢng vitaminệ mui vị va mau sac tứ nhiến thay đoi sau sac lipit bị oxy hoa protếin bị biến tính khong thuận nghịch co thế mọt sô loai axit aminệ khong thay thế cua protếin bị pha huy trong qua trình gia cong chế biến. Kết qua chất lứỢng dinh dứông thực phấm giam rất nhiếu. Chính vì vay Ợ bai viết nay chung toi đa nghiến cứu va giỢi thiệu mọt phứông phấp chế biến tiến tiến nhất hiện nay đo la công nghệ sây thăng hoa thực phẩm vỢi phứỢng phấp chế biến nay no tach nứỢc lấm kho sấn phấm Ợ nhiệt đo thấp Ợ khoảng nhiệt đo từ -450C đến 400C. Ớ khoang nhiệt đo nấy thì sấn phấm sau khi chế biến co chất lứỢng dinh dứỢng gan nhứ khong thay đoi nếu co thì xem nhứ khong đấng kế mặt khấc mui vị cua sấn phấm sau khi sấy co mui vị nhứ nguyện liệu tứỢi song . Vấ đấy chính lấ sấn phấm định hứỢng cua tứỢng lai. ABSTRACT At prếsếnt tệchnological procếssing and prếsệrving foods arệ vếry various and abundant it s ệnough dếmand for human in Viết Nam and ệxport passing othếr countriếs in thế world to havệ profit from that procếssing food. Howệvệr thệ mếthods for procếssing and prếsệrving that wếrế not only a wastệ of lếvếl of vitaminệ natural pigmếnts colour and natural smếlls but also dếnaturếd protếinế changế charactếristics of protệinệ of it lipid was oxidizệd .. Thệ rếsult was dệcrệasệd in nutriếnt of food and food was not .
