Thịt là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn hằng ngày của con người. Những năm gần đây, ngoài thịt heo, bò, gà, trên thị trường còn có thịt thỏ, nó được xem như một loại “Thực phẩm mỹ dung tuyệt hảo”. Chúng tôi đã tiến hành xác định tỉ lệ sử dụng của tỉ lệ thịt thỏ, thành phần hoá học chính của thịt thỏ và giá trị dinh dưỡng của thịt thỏ. | Hội Nghị Khoa Học Công Nghệ lần 9 Phân ban Công nghệ Thực phâm - Sinh học TÌM HIỂU THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA THỊT THỎ STUDY OF COMPOSITION OF RABBIT MEAT Nguyễn Thị Hiền Nguyễn Thị Thanh Thảo Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa Công nghệ Hoá Học Đại học Bách Khoa Tp. Hồ Chí Minh Việt Nam BẢN TÓM TẮT Thịt là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn hằng ngày của con người. Những năm gần đây ngoài thịt heo bò gà trên thị trường còn có thịt thỏ nó được xem như một loại Thực phẩm mỹ dung tuyệt hảo . Chúng tôi đã tiến hành xác định tỉ lệ sử dụng của tỉ lệ thịt thỏ thành phần hoá học chính của thịt thỏ và giá trị dinh dưỡng của thịt thỏ. ABSTRACT In recent years rabbit meat has been consumed widely all over the world. In Viet Nam especially in Ho Chi Minh city it has become popular gradually. Rabbit meat is more expensive when comparing with pork and beef meat. Rabbit meat is a heathy nutrient food. The rabbit meat composition includes high protein component 20 low liquid component 2 1 low cholesterol component 57mg and enough 8 irreplaceable amino acids. In addition rabbit meat has a lot of vitamins minerals and unsaturated fatty acids. Rabbit meat will be one of the main sources of animal protein in next few years. 1. GIỚI THIỆU Đối với các loại thực phẩm đóng hộp đặc biệt là thịt chế biến đóng hộp hiện nay rất đa dạng nhưng được chế biến chủ yếu từ các loại thịt heo thịt bò thịt gà. Xu thế hiện nay là tìm kiếm những loại thực phẩm có lợi cho sức khoẻ người tiêu dùng và thịt thỏ là một trong những thực phẩm như vậy. Những năm gần đây thịt thỏ trở nên đắt giá và bán rất chạy trên thị trường thế giới. Qua quá trình khảo sát và tìm hiểu thị trường trong phạm vi khu vực Thành phố Hồ Chí Minh thịt thỏ được bán chủ yếu tại Metro An Phú các quán ăn và nhà hàng. Nguồn cung cấp thịt thỏ cho các nơi này là các trại chăn nuôi ở huyện Bình Chánh Thành Phố Hồ Chí Minh Dầu Dây Đồng Nai đây là những hộ nuôi cá thể không tập trung. Giống thỏ chủ yếu là thỏ dé thỏ đen thỏ xám và đen .
