• Các phản ứng chứng minh công thức cấu tạo của amylopectin: Methyl hóa amylopectin sau ủó đem thủy phân trong môi trường acid thì thu được 2,3,6-tri-O-methyl-α-D-glucose (chiếm 90%), 2,3,4,6-tetra-O-methyl-α-Dglucose (chiếm khoảng 5%) và 2,3-di-O-methyl-α-D-glucose (chiếm khoảng 5%). 6 H CH OCH 2 3 4 O HO H H CH3O 2 3 OCH 3 H 6 CH 2OCH 3 O CH3O H H H CH 3O 2 3 1 OCH 3 OH H H 4 H 6CH OH 2 4 O HO H H H CH3O 2 3 1 OCH 3 OH H | Các phản ứng chứng minh công thức cấu tạo của amylopectin Methyl hóa amylopectin sau đó đem thủy phân trong môi trường acid thì thu được 2 3 6-tri-O-methyl-a-D-glucose chiếm 90 2 3 4 6-tetra-O-methyl-a-D-glucose chiếm khoảng 5 và 2 3-di-O-methyl-a-D-glucose chiếm khoảng 5 . 2 3 6-Tri-O-methyl- a_D-Glucose 90 H CH2OCH3 O ch3o H CH3O U 11 H OCH3 OH H 6ch2oh H rf n CH3O _ A H 31 2 11 II OCH3 Oh 2 3 4 6-Tetra-O-methyl- a_D-Glucose 2 3 -Di-O-methyl- a_D-Glucose Khoang 5 Khoang 5 . Glycogen Là hợp chất có cấu tạo gần giống vối amylopectin nhưng phân tử glycogen có mạch phân nhánh nhiều hơn và có số đơn vị glucose 12-18 đơn vị glucose ít hơn amylopectin. Glycogen là hydrat carbon dự trữ của cơ thế. . Cellulose . Cấu tạo Cellulose là thành phần chủ yếu của gỗ và sợi thực vật. Bông được xem là cellulose nguyên chất. Cellulose không tan trong nưốc. Cellulose không có tính khử. Phân tử lượng của cellulose rất lốn - bao gồm trên 1500 đơn vị glucose. Cellulose có công thức phân tử C6H10O5 n. Thủy phân hoàn toàn cellulose bang acid chỉ thu được P-D- -glucose. Trong phân tử cellulose các phân tử P-D- -glucose liên kết vối nhau b ng liên kết P- 1-4 -D-glucosid. 58 CH OH P-D-Glucose H OH ch2oh O H OH P-D-Glucose OH CH. OH P-D-Glucose H H OH P-D-Glucose O CH2OH Cong thức call tao cua cellulose dang Ha worth Lien kết 4-P -Glucosid H H CH OH H H 4 HO 2 H 2 HO O H H CH2OH Lien ket 4-P -Glucosid Lien ket 4-P -Glucosid ohh H CH OH O 4 H HO H OHH H 2 HO O OHH H H O ch2oh Cellobiose Cellobiose Cong thức cau dang cua cellulose Cellulose có cấu trúc mạch thắng do đó cellulose dễ kéo thành sợi. . Các phản ứng của cellulose Trên mỗi mắt xích D -glucose có 3 nhóm OH tự do. Chính các nhóm OH này tham gia các phản ứng ester hóa và phản ứng tạo ether. a. Nitrat cellulose Cellulose tác dụng vối hỗn hợp acid nitric và acid sulfuric tạo nitrat cellulose. Nitrat cellulose như là một ester. Tính chất và lĩnh vực sử dụng của nitrat cellulose tùy thuộc vào mức độ .
