Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở việt nam part 3', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 24mg canxi 22mg photpho. Quả xanh chứa 69 1 nưốc 3 4g gluxit 0 6g protein 1 5 xenlulozd 47mg canxi 37mg photpho. Quả xanh thân lá rễ đểu có nhựa mủ nhiều nhất C quả xanh cho 4 trọng lượng quả . Trong nhựa mủ có men papayin tác dụng tiêu hóa thịt và các loại protein giải phóng axit amin như alanin acginin tryptophan. Trong hạt các bộ phận khác có myrozin và cacpain là thuốc trợ tim. Đu đủ không thuộc cây ăn quả lớn như chuối dứa xoài cam quýt. Nó chỉ được trồng nhiều ỏ một sốnưốc như Indonêxia sản xuất đến 320 nghìn tấn trên 26 nghìn hecta Philỉippin trên 88 tấn với diện tích 6 nghìn ha trong năm. Trên thế giới du đủ là loại quả quen thuộc nhưng không phổ biên ỉám. Nhưng do thời gian gieo trồng chỉ mất 4-6 tháng sau 3-4 tháng nữa là đã có cho quả và thu hoạch liên tục trong vài năm cây lúc nào cũng có quả một lức có thể sản xuất 60 tấn quả năm cá biệt có những cây cho tới 150 -200kg. Vì những ưu điểm trên mà UNICEF đã chọn cây đu đủ là một trong những cây quan trọng nhất để trồng bảo đảm lương thực trong vườn gia đình. Ở Việt Nam đu đủ được trồng khắp nơi miền Nam trồng nhiều hơn miền Bắc. Cũng như các loại cây ăn quả khác đu đủ còn là cây rau sạch đang được khuyến khích phát triển nên việc thu hoạch và bảo quản nó để đưa đến tay người tiêu dùng là rất quan trọng. 52 Thời gian thu hái đu đủ tùy mục đích sử dụng. Có nhiều cách kiểm tra độ chín của quả đu đủ. Người ta lấy dao khía nhẹ vào vỏ quả rồi quan sát nhựa chảy ra nếu nhựa đục như sữa là quả còn xanh nhựa trong là quả sắp chín. Nhìn vào đuôi quả thấy có màu ửng vàng có thể hái được và chỉ 3-5 ngày sau thịt quả mểm. Nếu dùng xuất khẩu thì hái lúc quả có nhựa trong. Quả đu đủ dễ bị dập chảy mủ lúc hái cố gắng không để sây xát vỏ tránh nhựa ra da tay gây bỏng. Không nên dùng dao để hái vì qua dao có thể truyền vìrut gây bệnh vào cây. Chỉ cần cầm quả vặn nhẹ là cuống bị gẫy. Đu đủ là loại quả không để được lâu nhiệt độ bảo quản thích hợp 4 - 10 C thời gian bảo quản 2-5 tuần. Sau khi hái đu đủ được cho vào các sọt .
