ǎn uống và sức khỏe càng ngày càng được chú ý và có nhiều nghiên cứu chứng minh sự liên quan chặt chẽ giữa ǎn uống và sức khỏe. ǎn uống không chỉ là đáp ứng nhu cầu cấp thiết hàng ngày, mà còn là biện pháp để duy trì và nâng cao sức khỏe và tǎng tuổi thọ. | Dinh dưỡng và an toàn thực phâm Chương I Dinh dưỡng và sức khoẻ ăn uống và sức khỏe càng ngày càng được chú ý và có nhiều nghiên cứu chứng minh sự liên quan chặt chẽ giữa ăn uống và sức khỏe. ăn uống không chỉ là đáp ứng nhu cầu cấp thiết hàng ngày mà còn là biện pháp để duy trì và nâng cao sức khỏe và tăng tuổi thọ. Vấn đề ăn đã được đặt ra từ khi có loài người lúc đầu chỉ nhằm giải quyết chống lại cảm giác đói và sau đó người ta thấy ngoài việc thỏa mãn nhu cầu bữa ăn còn đem lại cho người ta niềm vui. Ngày nay vấn đề ăn còn liên quan đến sự phát triển và là yếu tố quan trọng cho sự phát triển cho cộng đồng khu vực và cả một đất nước. Đi đầu trong nghiên cứu vấn đề ăn uống và sức khỏe là các thầy thuốc. Qua quan sát và nghiên cứu đã chứng minh nhiều yếu tố ăn uống liên quan đến bệnh tật và sức khỏe. I. LịCH Sử PHáT TRIểN CủA KHOA HọC DINH DƯỠNG 1. Những quan niệm trước đây Từ trước công nguyên các nhà y học đã nói tới ăn uống và cho ăn uống là một phương tiện để chữa bệnh và giữ gìn sức khỏe. Hypocrát 460-377 trước công nguyên đã chỉ ra vai trò của ăn bảo vệ sức khỏe và khuyên phải chú ý tùy theo tuổi tác thời tiết công việc mà nên ăn nhiều hay ít ăn một lúc hay rải ra nhiều lần. Hypocrat nhấn mạnh về vai trò ăn trong điều trị. ông viết Thức ăn cho bệnh nhân phải là một phương tiện điều trị và trong phương tiện điều trị của chúng ta phải có Dinh dưỡng và an toàn thực phâm dinh dưỡng . ông cũng nhận xét Hạn chế và ăn thiếu chất bổ rất nguy hiểm đối với người mắc bệnh mạn tính . ở nước ta Tuệ Tĩ nh thế kỉ thứ XIV trong sách Nam dược thần hiệu đã đề cập nhiều đến tính chất chữa bệnh của thức ăn và có những lời khuyên ăn uống trong một số bệnh và ông đã phân biệt ra thức ăn hàn nhiệt. Hải Thượng Lãn ông một danh y Việt Nam thế kỉ XVIII cũng rất chú ý tới việc ăn uống của người bệnh. ông viết Có thuốc mà thông có ăn uống thì cũng đi đến chỗ chết. Đối với người nghèo không những ông thăm bệnh cho thuốc không lấy tiền mà còn trợ giúp cá gạo và thực phâm cần thiết cho .
