Nấm múa, nấm lỗ mọc chùm, nấm toạ kê (Maitake) là một loài nấm ăn quý, có giá trị dinh dưỡng và dược liệu cao. Từ lâu loài nấm này đã được nhân dân các vùng ở châu Âu, châu Mỹ và đặc biệt là ở châu Á, chú ý thu hái ngoài thiên nhiên. Nhu cầu tiêu thụ loại nấm này ngày càng nhiều, nên bên cạnh việc thu hái ngoài thiên nhiên con người đã tiến hành nuôi trồng chủ động chúng, chủ yếu tại Đông Á, đặc biệt là Nhật Bản. . | NHỮNG NGHIÊN CỨU VỀ NẤM MÚA GRIFOLIA FRONDOSA Trịnh Tam Kiệt Vũ Thị Kim Ngân Trịnh Kiều Oanh Trần Thị Lan Hoàng Văn Vinh Trung tâm Công nghệ Sinh học - ĐHQG Hà nội Nấm múa nấm lỗ mọc chùm nấm toạ kê Maitake là một loài nấm ăn quý có giá trị dinh dưỡng và dược liệu cao. Từ lâu loài nấm này đã được nhân dân các vùng ở châu Âu châu Mỹ và đặc biệt là ở châu Á chú ý thu hái ngoài thiên nhiên. Nhu cầu tiêu thụ loại nấm này ngày càng nhiều nên bên cạnh việc thu hái ngoài thiên nhiên con người đã tiến hành nuôi trồng chủ động chúng chủ yếu tại Đông Á đặc biệt là Nhật Bản. Từ năm 1990 sản lượng nấm múa đã tới 7000 tấn năm 1994 đã tăng lên tấn và ngày nay đã trên tấn trong đó hơn 90 được tiêu thụ tại thị trường Nhật Bản giá nấm múa đắt gấp 3 lần so với nấm ĐôngKô. Ngoài giá trị dinh dưỡng giá trị dược liệu của loài nấm quý này càng ngày càng được làm sáng tỏ. Ở đây chúng tôi xin trình bày những kết quả đã thu nhận được về loài nấm này ở Việt Nam. I. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Việc điều tra thu mẫu ngoài thiên nhiên và nghiên cứu các đặc điểm hình thái của nấm được tiến hành theo Trịnh Tam Kiệt 3 Ryvarden và Gilbertson 6 . - Sự mọc và sự hình thành quả thể nấm được tiến hành theo Trịnh Tam Kiệt 1986 và Schwantes 1971 . - Nghiên cứu các hợp chất thiên nhiên theo U. Graefe và cộng sự 1 . II. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 1. Hình thái quả thê nâm ngoài thiên nhiên Quả thể nấm dạng cụm búi hình cầu không có quy luật với đường kính từ 20- 40 cm được hình thành từ những mô nấm riêng biệt trên gốc chung ngắn phân nhánh nhiều lần nâng dần lên cao màu trắng xám đến màu crem. Từng mũ nấm dạng quạt đến dạng sò dạng thuỳ cuống đính bên kích thước 5-10 cm. Mặt trên mũ dạng sợi gờ nối phóng xạ hầu như nhẵn màu nâu tới nâu xám. Mặt dưới mô là ống nấm nhỏ trắng đến crem khi già. Ống nấm miệng đa giác đều hầu như tròn đến kéo dài ra 1-2 ống trong 1 mm ống nấm dài tới 3 cm không phân tầng. Mô nấm hơi phân nhánh vùng đồng tâm màu crem đến hơi vàng khi khô có sắc .
