Quả thực vật là nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể con người như vitamin, đường, các chất khoáng . Ở Việt Nam đã có nhiều nghiên cứu chọn giống, đánh giá cây ăn quả theo năng suất và phẩm chất quả chín [1, 2, 3]. Sự nghiên cứu về các chuyển hoá hoá sinh theo pha phát triển của quả thuộc các giống cây lấy quả đã được nghiên cứu nhiều ở nước ngoài [7]. | SO SÁNH SỰ CHUYỂN HOÁ HOÁ SINH THEO PHA PHÁT TRIỂN CỦA QUẢ MỘT SỐ GIỐNG CÀ CHUA TRONG VỤ ĐÔNG XUÂN TẠI HÀ NỘI Nguyễn Như Khanh Phùng Gia Tường Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Quả thực vật là nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể con người như vitamin đường các chất khoáng . Ở Việt Nam đã có nhiều nghiên cứu chọn giống đánh giá cây ăn quả theo năng suất và phẩm chất quả chín 1 2 3 . Sự nghiên cứu về các chuyển hoá hoá sinh theo pha phát triển của quả thuộc các giống cây lấy quả đã được nghiên cứu nhiều ở nước ngoài 7 . Để nghiên cứu quá trình chuyển hoá hoá sinh của quả đối tượng lí thú là các quả mọng nước trong đó có quả cà chua. Phần thịt của quả mọng nước là trung tâm của quá trình trao đổi chất gắn với sự biến đổi phẩm chất của quả 7 . Kiến thức về sự chuyển đổi hoá sinh của quả theo thời gian phát triển ngoài ý nghĩa khoa học là mở rộng và hiểu sâu hơn kiến thức về quá trình trao đổi chất của quả còn có ý nghĩa thực tiễn trong việc xác định thời hạn thu hái dựa vào mối tương quan giữa biến đổi hình thái màu sắc bên ngoài với phẩm chất quả bên trong xác định phương thức bảo quản sau thu hái cho phù hợp với đặc điểm trao đổi chất tại các thời điểm khác nhau của quả. Ở Việt Nam vấn đề này còn ít được chú ý chỉ mới có vài công trình như nghiên cứu sự chuyển hoá hoá học theo thời gian phát triển của quả chuối nhằm phục vụ cho việc bảo quản sau thu hoạch 1 . Quả cà chua rất phổ biến ở nước ta và được thu hái theo các thời điểm khác nhau của quá trình phát triển. Trong bài này chúng tôi trình bày kết quả phân tích sự biến đổi hoá sinh theo thời gian phát triển của quả một số giống cà chua trong vụ đông xuân ở Hà Nội. I. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1. Đối tượng Chúng tôi thực nghiệm với bốn giống cà chua P375 CS1 Ba Lan lùn Pn và cà chua Pháp F . Hạt giống do Trung tâm nghiên cứu rau hoa quả Hà Nội cung câp. Kỹ thuật gieo ươm trồng bón phân chăm sóc theo hướng dẫn của Trung tâm nghiên cứu rau hoa quả Hà Nội. Địa điểm gieo trồng Vườn thực nghiệm Khoa
