Trong sản xuất phomat - Phomat là sản phẩm sữa có chứa lượng protein và chất béo lớn. - Nguyên liệu sản xuất phomat phải là sữa tốt, có khả năng đông tụ bằng renin và khả năng | II. Ứng dụng 1. Trong sản xuất phomat Phomat là sản phẩm sữa có chứa lượng protein và chất béo lớn. Nguyên liệu sản xuất phomat phải là sữa tốt, có khả năng đông tụ bằng renin và khả năng tách whey của hạt phomat Sơ đồ sản xuất phomat Sữa Làm sạch Tiêu chuẩn hóa Thanh trùng Làm nguội Lên men Tách whey Ép bánh Ngâm chín Bao gói Bảo quản Trong sản xuất phomat chia thành 2 giai đoạn: - Giai đoạn 1: các quá trình từ sữa nguyên liệu đến khi tạo thành phomat. - Giai đoạn 2: là quá trình chín sinh học (repening, curning) . Cơ chế tạo gel trong sản xuất phomat Casein + renin paracasein K + caseinoglucopeptit Cơ chế tạo gel trong sản xuất phomat Paracasein K + Ca2+ gel Trong quá trình tạo gel (đông tụ của casein ). paracasein hấp thụ ion caxi để đông tụ , do vậy việc bổ sung thêm CaCl2 có vai trò quan trọng nhằm tăng khả năng đông tụ của casein (tạo gel) Gửi anh Cuong , anh Tuyển và Châu. Do em không tham gia cùng với nhóm trong buổi topic được. em gửi phần của em nhờ mọi người trong nhóm | II. Ứng dụng 1. Trong sản xuất phomat Phomat là sản phẩm sữa có chứa lượng protein và chất béo lớn. Nguyên liệu sản xuất phomat phải là sữa tốt, có khả năng đông tụ bằng renin và khả năng tách whey của hạt phomat Sơ đồ sản xuất phomat Sữa Làm sạch Tiêu chuẩn hóa Thanh trùng Làm nguội Lên men Tách whey Ép bánh Ngâm chín Bao gói Bảo quản Trong sản xuất phomat chia thành 2 giai đoạn: - Giai đoạn 1: các quá trình từ sữa nguyên liệu đến khi tạo thành phomat. - Giai đoạn 2: là quá trình chín sinh học (repening, curning) . Cơ chế tạo gel trong sản xuất phomat Casein + renin paracasein K + caseinoglucopeptit Cơ chế tạo gel trong sản xuất phomat Paracasein K + Ca2+ gel Trong quá trình tạo gel (đông tụ của casein ). paracasein hấp thụ ion caxi để đông tụ , do vậy việc bổ sung thêm CaCl2 có vai trò quan trọng nhằm tăng khả năng đông tụ của casein (tạo gel) Gửi anh Cuong , anh Tuyển và Châu. Do em không tham gia cùng với nhóm trong buổi topic được. em gửi phần của em nhờ mọi người trong nhóm báo cáo giúp em. Theo dung topic của nhóm nên chia làm 2 phần Tính chất, cơ chế Ứng dụng Sản xuất surimi Sản xuất Phomat . Về phần phomat em sẽ gửi cho nhóm .vì thời gian báo cáo không nhiều .nên chúng ta không nên làm quá dài và viêt quá nhiều lên slide .chúng ta nên để mở để cho nhóm khác hỏi và chúng ta trả lời. Trên đây là chút đóng góp của riêng cá nhân em. Chúc nhóm chúng ta đạt kết quả cao.
