Đề 1 : Hương thơm và một số chất thơm chính tạo thành trong quá trình sản xuất / chế biến chè đen và chè xanh | Đề tài tiểu luận cho lớp cao học 2009-2011 Đề 1 : Hương thơm và một số chất thơm chính tạo thành trong quá trình sản xuất / chế biến chè đen và chè xanh Đề 2 : Hương thơm và một số chất thơm chính chính tạo thành trong quá trình sản xuất rượu wishky/votka/rhum Đề 3 : Hương thơm và một số chất thơm chính tạo thành trong quá trình sản xuất bia vàng và bia đen Đề 4 : Hương thơm và một số chất thơm chính tạo thành trong quá trình chế biến caphê và cacao Đề 5 : Hương thơm và một số chất thơm chính tạo thành trong quá trình chế biến sữa (sữa chua, phomat) Đề 6 : Quản lý và kiểm tra chất thơm thực phẩm trên thế giới và Việt nam Đề 7 : Các phương pháp thường sử dụng để chiết tách, thu hồi / sản xuất tinh dầu từ nguồn nguyên liệu thực vật. Đề 8 : Các phương pháp bảo quản và bổ sung chất thơm vào sản phẩm thực phẩm Đề cương cho các đề 1-5 : 1. Giới thiệu về sản phẩm cũng như hương thơm của sản phẩm 2. Giới thiệu sơ đồ công nghệ sản xuất / chế biến sản phẩm (nguyên liệu, các công đoạn, các chỉ tiêu kỹ thuật ). 3. Tính chất và mối tương tác của một số chất thơm chính (khoảng 2-5 chất) với các chất khác có trong sản phẩm o Hương thơm đặc trưng, o Độ bay hơi của các chất thơm này o Sự tạo thành các chất này trong quá trình sản xuất / chế biến o Trình bầy mối tương tác có thể có của các chất thơm này với các chất không bay hơi có trong sản phẩm 4. Đánh giá chất lượng hương thơm của sản phẩm (chủ quan và khách quan), đề xuất các biện pháp cải thiện chất lượng sản phẩm Hạn nộp : - Mỗi đề tài có thể làm theo nhóm tối đa không quá 3 người. - Mỗi học viên có thể tự bổ sung tên đề tài và có đề cương kèm theo - Lớp tự phân chia và lớp trưởng tập hợp lại gửi cho cô theo email bản phân công này trước 25/12/2009 - Nộp báo cáo và bản trình bầy hạn cuối là 12/1/2010 và sẽ trình bầy vào 2 buổi của ngày 14 và 15/1/2010 (lớp trưởng lên lịch báo cáo và xin phòng giúp) Chú ý : - Viết báo cáo ngắn gọn, súc tích, ngoài các phần chính không quên mục lục, kết luận và tài liệu tham khảo. - Bản báo cáo trình bầy không quá 20 phút
