Ảnh hưởng của hàm lượng axit và thời gian thủy phân đến quá trình biến hình tinh bột huỳnh tinh bằng phương pháp axit của Ali và Kempf đã được nghiên cứu [8]. Bài viết này tiếp tục mở rộng việc nghiên cứu ảnh hưởng của 3 yếu tố là hàm lượng axit, nồng độ tinh bột và thời gian biến hình đến sự thay đổi một số tính chất của tinh bột bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm TĐY2n. . | NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH BIẾN HÌNH TINH BỘT BẰNG PHƯƠNG PHÁP AXIT RESEARCH ON VARIOUS FACTORS AFFECTING THE MODIFICATION PROCESS OF STARCH BY USING ACID METHOD TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH Trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nang NGUYỄN THỊ HOÀI TÂM Trường Cao đăng Lương thực Thực phâm Đà Nang TÓM TẮT Ảnh hưởng của hàm lượng axit và thời gian thủy phân đến quá trình biến hình tinh bột huỳnh tinh bằng phương pháp axit của Ali và Kempf đã được nghiên cứu 8 . Bài viết này tiếp tục mở rộng việc nghiên cứu ảnh hưởng của 3 yếu tố là hàm lượng axit nồng độ tinh bột và thời gian biến hình đến sự thay đổi một số tính chất của tinh bột bằng phương pháp quy hoạch thực nghiệm TĐY2n. Trong đó kết quả nghiên cứu sự thay đổi về hình dạng kích thước và nhiệt độ hồ hoá của tinh bột biến hình có ý nghĩa thực tiễn trong việc ứng dụng tinh bột biến hình trong các ngành công nghiệp CN như CN dệt CN giấy và nhất là trong CN thực phẩm. ABSTRACT The effects of acid content and hydrolysis time on the modification of Arrow- root des Antilles starch by using acid method of Ali and Kempf was already studied 8 . This article continues the investigation into the effects of three factors which include acid content starch solution concentration and hydrolysis time on changes in the properties of starch. The method in use is experiment planning method of 2n total factors. The research results on changes in shape dimension and gelatinization temperature of modified starch have practical significance in applying it to such industries as textile paper and food in particular. 1. Giíi thiOu Biến hình bằng phương pháp axit đã có từ rất lâu trong công nghệ có nhiều nhược điểm như ăn mòn thiết bị sản phẩm nhiều khi có màu và có vị mặn do các kim loại trong tinh bét t4c dụng với axit tạo muối hoặc tạo các hợp chất phức chất có màu. Tuy nhiên với công nghệ và thiết bị hiện đại ngày nay người ta có thể khắc phục những nhược điểm nói trên. Ưu điểm nổi bật của phương pháp này là có thể sản xuất .
