Tham khảo tài liệu '555 món ăn việt nam - kỹ thuật chế biến và giá trị dinh dưỡng part 2', văn hoá - nghệ thuật, sân khấu điện ảnh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 45 - MĂNG CHUA XÀO TÔM TƯƠI Nguyên liệu. Màng chua 500 g Tỏi khô 10 g Tôm tươi 200 g Nước mắm 5 ml Hành củ khô 20 g Mì chính MÕ nước 30 g Hạt tiêu Hành tươi 50 g Muôi. Quy trinh chế biến. Măng xé nhỏ nếu là măng củ thì thái chỉ luộc qua để ráo nưốc. Tôm tươi bóc vỏ bỏ đầu con to lạng đôi ưốp muôi tiêu nước mắm hành khô băm nhỏ. Hành tươi rửa sạch cắt khúc. Phi thơm hành cho tôm vào xào chú ý to lửa xúc ra dể riêng. Cho mỡ vào chảo phi thơm hành cho măng vào xào nêm vừa mắm muôi máng chín cho tôm vào cho tỏi đập dập hành tươi mì chính xúc ra đĩa ăn nóng. Yêu cẩu cảm quan. Măng màu vàng nhạt tôm màu hồng. Dậy mùi thơm của tỏi vị ngọt đậm đà măng không đắng. Đĩa xào không có nước nguyên liệu cắt thái đểu án giòn. 46 - MĂNG CHUA XÀO THỊT LƠN Nguyên liệu. Măng chua 400 g Nưóc mắm 5 mỉ Thịt ba chỉ 150 g Mì chính Hành tươi 50 g Muối. Mỡ nước 10 g Quy trinh chế biến. Măng chua xé nhỏ rửa sạch cho vào nước lạnh luộc kỹ vát ra để rảo. 55 Thịt lợn rửa sạch thái chỉ Dọc hành thái khúc củ hành thái mỏng. Cho mỡ vào chảo để nóng già phi thơm hành củ cho thịt vào xào săn đổ măng vào nêm vừa mắm muối mì chính đảo đều cuối cùng cho dọc hành đảo lẫn xúc ra đĩa ăn nóng. Yêu cẩu cảm quan. Mồng có màu vàng thịt màu xám. Mùi thơm của hành vị vừa ăn béo. Măng cắt thái đều ản giòn đĩa xào khô. 47 - MĂNG XÀO THỊT GÀ Nguyên liệu. Màng tươi 500 g Rau mùi 10 g Thịt gà loại I 200 g Nước mắm Tôm tươi 100 g Hạt tiêu Mỡ nưdc 50 g Mì chính Hành củ tươi 50 g Muôi. Quy trình chế biến. Măng luộc bỏ nước cho khỏi dắng thái miếng dài mỏng. Thịt gà thái miếng mỏng. Tôm bóc vỏ bỏ đầu. Ưốp thịt gà và tôm với mắm muối hạt tiêu. Hành rau mùi rủa sạch thái khúc. Phi thơm hành cho thịt vào xào thịt gần chín cho măng vào nêm vừa mắm muối mì chính hành thái khúc xúc ra đĩa rắc hạt tiêu rau mùi ăn nóng. Yèu cẩu cảm quan. Măng có màu vàng. Dậy mùi thơm gia vị vị ngọt vừa ăn. Đĩa xào phải khô măng cắt thái đều ăn giòn. 48 - MĂNG TƯƠI XÀO NHỘNG Nguyên liệu. Măng tươi 500 g Là chanh non 3 g 56 Nhộng 200 g Nưóc mắm .
