Quá trình nảy mầm của hạt trong thời gian bảo quản là quá trình phân giải của các chất hữu cơ tích lũy trong hạt. Tuy nhiên, không phải bất kỳ hạt nào cũng có thể nảy mầm được trong quá trình bảo quản. Hạt có thể nảy mầm trước hết là những hạt đã qua giai đoạn chín sinh lý và qua thời kỳ ngủ nghỉ | Hiện tượng nảy mầm Quá trình nảy mầm của hạt trong thời gian bảo quản là quá trình phân giải của các chất hữu cơ tích lũy trong hạt. Tuy nhiên không phải bất kỳ hạt nào cũng có thể nảy mầm được trong quá trình bảo quản. Hạt có thể nảy mầm trước hết là những hạt đã qua giai đoạn chín sinh lý và qua thời kỳ ngủ nghỉ. Mặt khác hạt phải có trọng lượng và thể tích nhất định. Đó là những yếu tố nội tại của bản thân hạt nó thay đổi theo loại giống. Bên cạnh đó những yếu tố ngoại cảnh có ảnh hưởng rất lớn đến sự nảy mầm của hạt. Trong quá trình bảo quản hạt có nảy mầm được hay không hoàn toàn phụ thuộc vào những yếu tố của môi trường. Những yếu tố ngoại cảnh ảnh hưởng đến sự nảy mầm của hạt trong quá trình bảo quản - Nước nước giúp cho quá trình thủy phân các hợp chất hữu cơ có trong hạt và tổng hợp nên những chất mới. Nước là môi trường cần thiết cho hoạt động của các enzym trong hạt. Khi lượng nước trong hạt vượt quá lượng nước tối thiểu thì nó sẽ nảy mầm. Lượng nước hút vào Lượng nước tối thiểu 100 Các loại hạt khác nhau sẽ cần một lượng nước tối thiểu khác nhau. Ví dụ lúa nước là 50 80 ngô là 38 40 các loại đậu là 100 120 hạt hướng dương là 44 . - Nhiệt độ cũng là yếu tố có tác dụng mạnh đến sự nảy mầm. Nhiệt độ thích hợp để hạt nảy mầm là 20 - 35oC. Tuy nhiên ở nhiệt độ thấp hơn 5 10oC hay cao hơn 40 - 50oC hạt vẫn có thể nảy mầm được. Trong điều kiện nước ta khi nhiệt độ tăng thì quá trình nảy mầm cũng tăng. Mỗi loại hạt khác nhau có một nhiệt độ thích hợp cho quá trình nảy mầm khác nhau và có 3 giới hạn nhiệt độ nhiệt độ tối thấp nhiệt độ tối thích và nhiệt độ tối cao. Nhìn chung nhiệt độ tối thích của một số hạt cây trồng đều nằm trong khoảng 25 30oC. Ví dụ lạc là 25 - 30oC lúa là 30 - 35oC. - O2 cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến sự nảy mầm. Như ta đã biết
