Có thể nói tiết canh là một trong những món ăn độc đáo nhất trong ẩm thực Việt. Những người nước ngoài nếu không quen có thể rất ghê rợn với hình thức ăn "máu sống" này. Ngày nay nhiều thế hệ trẻ không có cơ hội thưởng thức món ngon này nữa nhưng nếu đã một lần được ăn thì hẳn là sẽ không bao giờ quên. | Tiêt canh - món ngon đã đi vào dĩ vãng Có thể nói tiêt canh là một trong những món ăn độc đáo nhất trong ẩm thực Việt. Những người nước ngoài nêu không quen có thể rất ghê rợn với hình thức ăn máu sống này. Ngày nay nhiều thê hệ trẻ không có cơ hội thưởng thức món ngon này nữa nhưng nêu đã một lần được ăn thì hẳn là sẽ không bao giờ quên. Khỏi phải nói dân ta yêu thích tiết canh đến nhường nào nên đã nghĩ ra đủ các loại món cùng chủ đề từ những giống thuỷ cầm vịt ngan ngỗng. .cho đến các loài gia súc lợn chó dê. . Nghe nói dân sành điệu giờ đây còn chọc tiết cả tôm cua chim sẻ. .để đánh tiết canh . Theo quan niệm cổ truyền thì tiết canh ăn vào rất bổ lại mát và lành. Ăn gì bổ nấy ăn tiết bổ khí huyết là cái chắc còn bằng mấy thuốc bê-đui của tây y. Mùa hè tiết canh là món ăn tươi nuốt sống làm khéo đông như thạch nghe thôi đã mát rượi cả mồm ăn xong người tự nhiên nhẵn thin rôm sẩy đi đâu hết sạch. Nói vậy chứ ăn gì cũng phải lấy ngon làm đầu và tiết canh vịt là thứ được ưa chuộng hơn cả. Ngày xưa ao chuôm sông ngòi đầy ăm ắp nước ruộng lúa bạt ngàn thiên nhiên tươi đẹp trong lành cá cua tôm tép đầy đồng giống vịt ăn lắm tha hồ sinh sôi đít con nào con nấy đều nặng lặc lè đẻ trứng như vãi thóc. Đi mót trứng vịt đẻ rơi đôi khi gặp quả trứng cà cuống vỏ màu xanh biếc lòng đỏ đỏ như son. Giống vịt bầu hãm tiết canh được nhiều tiết mà tiết lại thơm vì khi đi kiếm ăn ở đầm sen ngoài ăn cua ốc ra chúng còn ăn cả ngó sen tơ lá sen non và cánh sen hồng. Trong làn gió hạ nồm nam mát rượi lũ vịt còn được ngửi hương sen thơm ngát. Bên cút rượu tăm trong vắt có quả chanh cốm thơm đến tứa nước miếng đặt cạnh đĩa tiết canh được trang trí đẹp mắt người ta dễ trở thành nhà thơ bất đắc dĩ. Tôi cho rằng tiết canh vịt là món nhắm rượu TUYỆT VỜi nhất của mùa hè xứ Bắc kỳ xưa và nó đã trở thành kỷ niệm tình yêu khó phai trong tâm tưởng. Trở lại món quà bán rong nói trên cứ vào những ngày hè nóng nực hàng tiết canh lại xuất hiện. Hai đầu đòn gánh là hai cái tủ gỗ nhỏ được quây lưới .
