Lên núi ăn vịt quay 7 vịCao Bằng là cao nguyên đá vôi xen lẫn núi đất, có

Cao Bằng là cao nguyên đá vôi xen lẫn núi đất, có độ cao trung bình trên 200m, vùng sát biên có độ cao từ 600 – m so với mặt nước biển. Núi non trùng điệp. Rừng núi chiếm hơn 90% diện tích toàn tỉnh. | Lên núi ăn vịt quay 7 vị Cao Bằng là cao nguyên đá vôi xen lẫn núi đất có độ cao trung bình trên 200m vùng sát biên có độ cao từ 600 - m so với mặt nước biển. Núi non trùng điệp. Rừng núi chiếm hơn 90 diện tích toàn tỉnh. Bởi vậy không hề ngoa khi nói muốn ăn vịt 7 vị đặc sắc của Cao Bằng phải khoác núi. Gọi là món vit quay 7 vị vì người Cao Bằng dùng đến 7 loại gia vị khác nhau để ướp món thịt vịt này. Không phải như món vịt thông thường để có món vịt quay Cao Bằng ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được ngược lại vịt quá to nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải chắc thịt sáng lông nặng khoảng 1 8 kg 2 kg được làm sạch mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm săn thịt. Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm muối hoà lẫn trong nước 7 vị 7 vị đó có lẽ là bí quyết riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng bởi chỉ cần đi sang miền Tây món vịt đã không còn mang cái vị lạ hấp dẫn ấy nữa rút từ từ vào bụng vịt để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt. Một chiếc lạt tre dẻo chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim khâu bụng vịt giữ cho nước không chảy ra ngoài. Vịt được thổi phồng và chần qua nước sôi một lần nữa sau đó rưới mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm vừa có vị đậm của mật ngọt lại không bị khô da khi nướng trên than hồng. Than nướng vịt phải trộn thứ than củi nỏ bén lửa đều thì thịt sẽ không bị óm khói. Ngồi trông vịt quay người ta có cái thú mắt được nhìn mầu thịt rộm vàng lên qua mỗi lượt lửa hồng mũi ngào ngạt mùi thơm của thịt vịt nướng và không khỏi thèm thuồng bởi mùi hương quyến rũ do mật và mỡ bắt lửa cháy xèo xèo. Con vịt nóng giãy bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa thịt. Cổ cánh để bán riêng và thường hết ngay. Con dao nhà nghề phập từng nhát một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh còn nguyên lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đào vừa chín tới mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả là mùi

Bấm vào đây để xem trước nội dung
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.