Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Âm nhạc
Qui trình sản xuất chao
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Qui trình sản xuất chao
Hữu Tường
156
2
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Tài liệu tham khảo Qui trình sản xuất chao | Qui trình sản xuất chao Đậu phụ Thanh trùng Actinomucor elegans--------- Cấy mốc Nuôi mốc Ướp muối rượu Lên men Chao nước Bao bì Thành phẩm Giải thích qui trình Thanh trùng Đậu phụ sau khi được định hình được đem cắt thành từng miếng 2x2x4 cm hoặc 1x1x2 cm rồi được đem đi thanh trùng ở 100oC bằng không khí nóng trong 10 phút để tiêu diệt các vi sinh vật lạ trên bánh đậu phụ. Nuôi mốc Khâu nuôi mốc đóng vai trò rất quan trọng nó quyết định phần lớn phẩm chất của sản phẩm. Mốc phát triển tốt men được tích lũy nhiều và có hoạt tính thủy phân protease cao thì hiệu suất thủy phân đạm sẽ cao. Do đó các acid amin tạo thành trong bánh chao sẽ nhiều. Mốc phát triển nhiều và tốt sẽ tạo thành màng bao bánh chao làm cho chao thêm cứng chắc. Vì vậy ta nên chú ý 2 điểm dưới đây Không để bánh nhiễm vi sinh vật lạ Tạo các điều kiện sống thích hợpcho mốc sinh trưởng và phát triển Sau khi cấy xong phải đảm bảo các điều kiện nhiệt phòng luôn giữ ở 28-30 oC và hàm ẩm từ 90-95 Nuôi mốc đúng kỹ thuật là sau 36-42 giờ mốc có hoạt tính thủy phân protease thủy phân đạm cao nhất từ 2 8-3 5 đơn vị protease. Tơ trắng mọc dày đặc đều là mốc mọc tốt thường chiều cao lớp móc cỡ 2 cm là vừa.Thời gian nuôi mốc khoảng 48 giờ. Ướp muối và rượu Sau khi móc trắng mọc điều trên bề mặt miếng đậu hủ ta phải ướp muối. Muối có tác dụng diệt trùng nhẹ kiềm hãm vi sinh vật gây thối. Trong môi trường có muối và oxy ít tan do đó vi sinh vật hiếu khí không có điều kiện để sinh sống. Nhưng khi dùng muối với lượng quá cao sẽ làm chao bị sống và mặn do đó phải sử dụng lượng chao với tỉ lệ thích hợp 130-150g kg . Khi ướp muối ta rắc một lớp muối lên trên lớp đậu không để hở một lớp nào.Vì nếu hở sẽ bị nhiễm khuẩn gây hậu quả thối rửa sau khi lên men. Rượu có tác dụng tạo ester thơm 1Kg đậu hủ cần 75ml rượu trắng Lên men Đây là giai đoạn quan trọng quyết dịnh chất lượng sản phẩm. Công đoạn này không kém phần quan trọng so với công đoạn nuôi mốc. Trong công đoạn này men sẽ thực hiện một chuỗi các phản ứng sinh hóa .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tiểu luận: Qui trình sản xuất acid lactic
Luận văn Thạc sĩ Kinh tế: Phân tích tác động của qui trình sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) trên cây rau đến hiệu quả sản xuất của nông dân xã Nhuận Đức huyện Củ Chi - TP.HCM
Đề tài: Nghiên cứu đề xuất qui trình sản xuất thử nghiệm nước uống đóng chai từ dâu tây và mủ trôm
Báo cáo: Khảo sát qui trình công nghệ sản xuất Há Cảo
Luận văn tốt nghiệp: Khảo sát qui trình sản xuất bánh phồng tôm và hiệu suất thu hồi ở công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi
Mô phỏng và tối ưu qui trình sản xuất methylamine bằng phần mềm hysys
Tiểu luận Thực phẩm truyền thống: Tìm hiểu qui trình sản xuất ô mai
Qui trình huy động vốn sản xuất kinh doanh dài hạn cho các công ty cổ phần vận tải biển Việt Nam
Công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân chocolate
Luận văn: Khảo sát qui trình sản xuất giò thủ tại công ty cồ phần xuất nhảp khẩu sa giang và ảnh hưởng của ty lệ phối trộn nguyên liệu đén cẳu trúc và giá trị cảm quan của sản phẩm
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.