Tài liệu tham khảo về Môn học Công nghiệp chế biến hiện đại thịt, cá_ Chương " Công nghiệp chế biến hiện đại cá, thịt", dành cho các bạn đang theo học ngành công nghiệp chế biến, hoá thực phẩm,. | Chương V CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN HIÊN ĐẠI CÁ THỊT . CHẾ BIỂN SAN PHẨM khô bang bức xa HồNG ngoai . Những khái niệm cơ bản về lý học của các quá trình bức xạ hồng ngoại Năm 1980 khi nghiên cứu phổ Mặt trồi lần đầu tiên Uliam Hersel đã phát hiện đứồc các tia hổng ngoại khổng thê nhìn thầy đứồc băng măt thứồng. Khi di chuyê n nhiệt kê trong trứồng cua phổ Mặt trồi thầy răng trong vung khổng nhìn thầy co nhiêt đổ cao nhầt no đứồc phần bổ mổt cách tứ nhiên sau máu đo. Hình . Đường cong phân bố nhiệt độ trong thí nghiệm của Hersel Trên hình đứồng cong R thê hiên vung cua phổ thầy đứồc đứồng cong S thê hiên vung khổng thầy đứồc. Chung đat nhiêt đổ cức đai khi kêt thuc phổ thầy đứồc sau mau đo. Goi cac tia nay la tia nhiêt đặc biêt no khac vê chầt 158 lương so với các tia sang tháy được. Năm 1835 Amper đá chưng minh ràng các tia không tháy được cung co tính chát truyền song phán xa phán cực vá giao thoa giông như các tia ánh sáng. Chung chỉ khác nhau về chiều dái cua song. Chiều dái song cua các tia không nhìn tháy được lớn hớn chiều dái các song cua các tia ánh sáng. Bưc xa hông ngoai khác với các dang về dao đông điền tư bới các đăc tính sau tán sô V chiều dái song À vá tôc đô truyền song J. Chiều dái cua song À tưc khoáng cách giữa hái điềm gán nhau nhát hay quáng đướng má song truyền qua trong thới gian môt chu ky T. Sớ đô phán bô năng lướng bưc xa hông ngoai đước biề u diễn trền hình . Hình . Sơ đồ chuyến nàng lượng bức xa hồng ngoại Tốc độ truyền dao động J T v - tần sổ bức xạ s-1 . Bức xa cua một tần số xac định được goi la bức xa đơn sắc. Bức xa cua tố ng cac tần số tứ 0 đền X goi la bức xa toan phần. Trong mối trứơng co chỉ số khuc xa n 1 thì tốc độ truyền dao động điền tứ bắng tốc độ anh sang trong chần khống. Nều n M thì J C - tốc độ n truyền cac tia bắng tốc độ anh sang trong chần khống C 2 s . Cac tia co chiều dai song tứ 0 77 - 340qm. Khi gia cống nhiềt cac vầt liều ngứơi ta sứ dung cac tia hống ngoai co chiều dai song dứơi 5 -
