Nutritive value of wild edible and cultured mushrooms

The nutritive value of Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Kumm., Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer, and Agaricus bisporus (Large) Sign. was determined. Dry matter, moisture, crude ash, protein, fat, cellulose, organic matter, and nitrogen-free extract. | Turk J Biol 34 (2010) 97-102 © TÜBİTAK doi: Nutritive value of wild edible and cultured mushrooms Mehmet AKYÜZ1, Sevda KIRBAĞ2 1 Department of Biology, Faculty of Arts and Science, Bitlis Eren University, 13000, Bitlis - TURKEY 2Department of Biology, Faculty of Arts and Science, Fırat University, Elazığ - TURKEY Received: Abstract: The nutritive value of Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Kumm., Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer, and Agaricus bisporus (Large) Sign. was determined. Dry matter, moisture, crude ash, protein, fat, cellulose, organic matter, and nitrogen-free extract were , , , , , , , and of dry weight, respectively. Mineral element contents were g K kg−1, g Ca kg−1 , g Mg kg−1, and g Na kg−1 as macronutrients, and mg Fe kg−1, mg Zn kg−1 , mg −1 −1 −1 −1 Mn kg , mg Cu kg , mg Cr kg , and mg Cd kg as micronutrients (dry wt). Furthermore, toxic elements, such as Pb, Ni, and Co, were not detected in any of the 3 species of mushroom. Key words: Pleurotus spp., A. bisporus, nutritive value, mineral element Yenen yabani ve kültür mantarların besin değerleri Özet: Bu çalışmada, Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Kumm., Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer ve Agaricus bisporus (Large) Sign.’in besin değerleri saptandı. Kuru madde, nem, ham kül, protein, yağ, selüloz, organik madde ve azotsuz öz madde miktarı sırasıyla; % 89,7-90,3, % 9,7-10,0, % 6,0-13,7, % 27,8-41,6, % 0,5-1,3, % 10,0-16,2, % 76,0-84,0 ve % 26,7-36,8 olarak gösterildi. Mineral element içerikleri; 14,1-45,6 K, 0,2-1,2 Ca, 0,4-1,9 Mg, 0,2-0,9 Na gibi makro elementler (g −1 −1 kg ); 176,5-838,0 Fe, 35,0-46,0 Zn, 4,8-65,4 Mn, 6,5-21,5 Cu, 0,0-11,5 Cr ve 0,0-1,65 Cd gibi mikro elementler (mg kg ) olarak belirlendi. Ayrıca, tüm mantar türlerinde Pb, Ni ve Co gibi toksik elementler ise .

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.