Nghiên cứu "Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy lên chất lượng của trái nhàu (Morinda citrifolia L.)" thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của nhiệt độsấy lên chất lượng của trái nhàu được trồng tại tỉnh Trà Vinh. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết! | TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH SỐ 43 THÁNG 6 NĂM 2021 DOI ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY LÊN CHẤT LƯỢNG CỦA TRÁI NHÀU Morinda Citrifolia L. Nguyễn Kim Phụng1 Nguyễn Thị Hiền2 INFLUENCE OF DRYING TEMPERATURE ON QUALITY OF NONI FRUIT Morinda Citrifolia L. Nguyen Kim Phung1 Nguyen Thi Hien2 Tóm tắt Nghiên cứu xác định ảnh hưởng của activity 21 and decreased with increasing nhiệt độ sấy lên chất lượng của trái nhàu được drying temperature. trồng tại tỉnh Trà Vinh. Thí nghiệm được bố trí Keywords drying temperature drying time theo nhiệt độ sấy ở 60o C 70o C 80o C và 90o C Noni polyphenol content. khi ẩm độ đạt 8 . Trái nhàu được theo dõi hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng kháng oxy I. ĐẶT VẤN ĐỀ hóa. Kết quả cho thấy hàm lượng polyphenol tổng số ở các nhiệt độ lần lượt là 53 53 mg GAE 100 Nhàu Morinda citrifolia L. là loại cây thuộc g chất khô 57 17 mg GAE 100 g chất khô 51 73 họ Cà phê Rubiaceae và là một trong những mg GAE 100 g chất khô 52 34 mg GAE 100 g nguồn dược liệu truyền thống quan trọng nhất chất khô. Mẫu sấy ở 70o C có hoạt tính kháng oxy trong số các cây hoặc cây bụi có nguồn gốc từ hóa cao nhất 21 và giảm dần khi tăng nhiệt Đông Nam Á Indonesia đến Úc được trồng độ sấy. khá nhiều ở Việt Nam. Trái có màu xanh trái Từ khóa nhiệt độ sấy polyphenol thời gian non màu trắng vàng trái già và trắng trong sấy trái nhàu. chín dài 5 10 cm đường kính khoảng 3 4 cm trái mềm và có mùi thơm đặc trưng khi Abstract The study aims at identifying the chín. Trái nhàu được xem là một loại thực phẩm effects of drying temperature on quality of Noni rất tốt cho sức khỏe con người cung cấp nhiều fruit which is grown in Tra Vinh Province. The dinh dưỡng cho cơ thể các loại vitamin khoáng experiment was arranged according to drying chất giúp nâng cao sức đề kháng của cơ thể 1 temperature 60o C 70o C 80o C 90o C when the 2 . Ngoài ra trái nhàu còn cung cấp axit béo humidity reached 8 . The total polyphenol con- axit amin và các chất chống
