Bài viết "Một số hoạt tính sinh học của tỏi đen" trình bày về một số hoạt tính sinh học đáng chú ý của tỏi đen như khả năng chống oxi hóa, chống ung thư, chống viêm, bảo vệ gan, . | Nguyễn Huy Thuần Nguyễn Duy Khương Tạp chí Khoa học amp Công nghệ Đại học Duy Tân 01 62 2024 17-24 17 DTU Journal of Science amp Technology 01 62 2024 17-24 Một số hoạt tính sinh học của tỏi đen Bioactivities of black garlic An overview Nguyễn Huy Thuầna Nguyễn Duy Khươnga Nguyen Huy Thuana Nguyen Duy Khuonga a Trung tâm Công nghệ Sinh học Dược Trường Đại học Duy Tân Đà Nẵng Việt Nam a Center for Pharmaceutical Biotechnology Duy Tan University Da Nang 550000 Vietnam Ngày nhận bài 14 11 2023 ngày phản biện xong 22 11 2023 ngày chấp nhận đăng 04 01 2024 Tóm tắt Tỏi Allium sativum L. là nguyên liệu dùng trong chế biến thực phẩm rất thông dụng ở các quốc gia trên thế giới. Gần đây một dạng sản phẩm chế biến từ tỏi thông qua quá trình lên men là tỏi đen đã được quan tâm nghiên cứu và ứng dụng. Tỏi đen đã được chứng minh có nhiều hoạt tính sinh học quý như chống oxy hóa kháng khuẩn ức chế ung thư chống béo phì kháng viêm . nên đã được quan tâm sử dụng làm thực phẩm chức năng thực phẩm bổ dưỡng nhằm tăng cường sức khỏe cho người. Bài viết này giới thiệu một số công trình nghiên cứu về hoạt tính sinh học của tỏi đen. Từ khóa Tỏi tỏi đen hoạt tính sinh học lên men thực phẩm chức năng. Abstract Garlic is a prevalent ingredient for food processing in countries around the world. Recently black garlic a fermented garlic has been of interest in research and food and clinical applications. Black garlic has been proven to contain many valuable biological activities such as antioxidant antibacterial cancer inhibitor anti-obesity anti-inflammatory etc. Therefore it has been used as functional and nutritious food to improve human health. This article introduced an overview of the biological activities of black garlic. Keywords Garlic black garlic biological activity fermentation functional foods. 1. Giới thiệu điều kiện kiểm soát nhiệt độ 60-90oC và độ ẩm 80-90 1 . .
