Bài giảng "Hoá học hữu cơ 2" Chương 27 cung cấp cho người học những kiến thức như: Sáp, chất béo và dầu; phospholipid; xà phòng; prostaglandin và các eicosanoid khác; sinh tổng hợp steroid; .Mời các bạn cùng tham khảo! | Trường Đại Học Khoa học Tự nhiên Khoa Hóa Học Bộ môn Hóa Học Hữu cơ HÓA HỌC HỮU CƠ 2 1 2 PHÂN TỬ SINH HỌC LIPID 3 Chương 27 PHÂN TỬ SINH HỌC LIPID Ø Lipid là những phân tử hữu cơ thường thấy trong tự nhiên có tính tan hạn chế trong nước và có thể cô lập từ cơ thể sống bằng cách chiết với những dung môi hữu cơ không phân cực. Ø Chất béo dầu sáp và nhiều loại vitamin hay hormone cũng như hầu hết các thành phần không phải protein của màng tế bào đều là những lipid. Ø Cần lưu ý rằng sự phân loại này khác với carbohydrate và protein bởi lipid được xác định bằng tính chất vật lý tính tan hơn là bởi cấu trúc. Ø Ở chương này chúng ta chỉ quan tâm đến một vài lipid như triacylglycerol eicosanoid terpenoid và steroid. 4 Ø Lipid được phân thành hai nhóm Ø Một nhóm bao gồm chất béo và sáp những loại hợp chất chứa nối ester và có thể bị thủy phân. Ø Nhóm thứ hai bao gồm cholesterol và những steroid khác những hợp chất không có nối ester và không thể bị thủy phân. 5 SÁP CHẤT BÉO VÀ DẦU Ø Sáp là hỗn hợp ester của các acid carboxylic mạch dài với alcol mạch dài. Ø Acid carboxylic thường có số carbon chẵn từ 16 đến 36 nguyên tử carbon trong khi alcol có số carbon chẵn từ 24 đến 36. Ø Ví dụ một trong những thành phần chính của sáp ong là triacontyl hexadecanoate một loại ester của alcol triacontanol 30 carbon và acid hexadecanoic 16 carbon. Ø Lớp sáp bao phủ bảo vệ của hầu hết trái cây lá quả và lớp da lông của động vật đều có cấu trúc tương tự. 6 Ø Chất béo động vật và dầu thực vật là những loại lipid phổ biến. Ø Mặc dù có những trạng thái khác nhau chẳng hạn chất béo động vật như bơ và mỡ lợn là chất rắn trong khi dầu thực vật như dầu bắp và dầu đậu phộng là chất lỏng cấu trúc của chúng cũng khá tương đồng. Ø Về mặt hóa học chất béo và dầu là triglyceride hay triacylglycerol đây là một triester của glycerol với acid carboxylic mạch dài được gọi là acid béo. 7 Ø Động vật thường sử dụng chất béo để dự trữ năng lượng dài hạn do ít bị oxide hóa hơn carbohydrate và cung cấp lượng
