Sữa đặc có đường là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Là chất lỏng sinh lý do các tuyến sữa tổng hợp được từ các hợp chất có trong máu, sữa có đầy đủ dinh dưỡng càn thiết cho sự phát triển của cơ thể. Những chất này có khả năng đồng hóa cao vì vậy từ lâu con người đã biết sử dụng sữa như một loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể nhất là trẻ sơ sinh | XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG SỮA GVHD: ThS. Nguyễn Đức Vượng Nhóm SVTH: Nhóm 5 Lớp ĐHPT 6LT KHOA: CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Đề tài: Định nghĩa Lấy mẫu Chuẩn bị mẫu Tiến hành thử Nội dung Tính kết quả Tài liệu tham khảo Tổng quan Sữa đặc có đường là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Là chất lỏng sinh lý do các tuyến sữa tổng hợp được từ các hợp chất có trong máu, sữa có đầy đủ dinh dưỡng càn thiết cho sự phát triển của cơ thể. Những chất này có khả năng đồng hóa cao vì vậy từ lâu con người đã biết sử dụng sữa như một loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể nhất là trẻ sơ sinh. Ý tưởng về một sản phẩm chế biến từ sữa có thêm đường đã có từ đầu thế kỷ 19 và cho đến nay không ai trong chúng ta lại không biết đến sữa đặc có đường. Đây là một sản phẩm có ứng dụng rất lớn trong đời sống và sản xuất, quy mô công nghiệp để sản xuất bánh kẹo. Đến quy mô gia đình như pha sinh tố. Tổng quan Hàm lượng sacaroza trong sữa đặc có đường là hàm lượng sacaroza không bị đổi tính theo phần trăm khối lượng. Định nghĩa Việc lấy mẫu thử được thực hiện theo TCVN 5531:1991. Lấy mẫu Nếu là sữa đặc có đường mới sản xuất thì lắc và lật hộp sữa vài lần. Sau đó mở hộp sữa và dùng thìa hoặc bay trộn khuấy thật đều các lớp trên và lớp dưới, rót mẫu sang bình khác, vét hết vào bình sao cho không còn sữa dính trên thành, nắp và đáy hộp. Lấy nắp đậy kín bình chứa mẫu thử. Nếu mẫu thử được bao gói trong tuýp (ống). Rót mẫu sang bình, sau đó cắt dọc tuýp và lấy hết sữa còn trên bề mặt cho sang bình chứa mẫu. Khuấy đều mẫu và đậy kín bình. Chuẩn bị mẫu Nếu mẫu thử sản phẩm không còn mới hoặc trong mẫu thử có hiện tượng phân lớp các thành phần, người ta đặt hộp chưa mở trong nồi cách thuỷ có nhiệt độ 30 – 400C trong 2 giờ. Khi đó cứ 15 phút lại lấy hộp (tuýp) ra lắc mạnh. Sau đó mở nắp hộp (tuýp) và đổ mẫu sang một bình khác, vét hết sản phẩm còn dính trên bề mặt hộp (tuýp). Để nguội sản phẩm đến nhiệt độ phòng khuấy cẩn thận và lấy nắp đậy kín lại. Chuẩn bị mẫu Để nguội đến to phòng Để | XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG SỮA GVHD: ThS. Nguyễn Đức Vượng Nhóm SVTH: Nhóm 5 Lớp ĐHPT 6LT KHOA: CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Đề tài: Định nghĩa Lấy mẫu Chuẩn bị mẫu Tiến hành thử Nội dung Tính kết quả Tài liệu tham khảo Tổng quan Sữa đặc có đường là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Là chất lỏng sinh lý do các tuyến sữa tổng hợp được từ các hợp chất có trong máu, sữa có đầy đủ dinh dưỡng càn thiết cho sự phát triển của cơ thể. Những chất này có khả năng đồng hóa cao vì vậy từ lâu con người đã biết sử dụng sữa như một loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể nhất là trẻ sơ sinh. Ý tưởng về một sản phẩm chế biến từ sữa có thêm đường đã có từ đầu thế kỷ 19 và cho đến nay không ai trong chúng ta lại không biết đến sữa đặc có đường. Đây là một sản phẩm có ứng dụng rất lớn trong đời sống và sản xuất, quy mô công nghiệp để sản xuất bánh kẹo. Đến quy mô gia đình như pha sinh tố. Tổng quan Hàm lượng sacaroza trong sữa đặc có đường là hàm lượng sacaroza không bị đổi tính theo phần
