Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Phương pháp tiệt trùng UHT

Ultra High Temperature Là công nghệ xử lý sản phẩm lỏng (sữa tươi, sữa đậu nành, nước trái cây ) ở nhiệt độ cao (135-140 oC) trong khoảng 2-5 giây, sau đó làm lạnh ngay, giúp giữ lại tối đa hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Ưu điểm: Do thời gian giữ nhiệt rất ngắn(2-5s) nên sản phẩm ít bị biến tính. Giá trị dinh dưỡng và cảm quan hầu như không bị ảnh hưởng | Make by: Nguyễn Bình Minh Đoàn Xuân Trường TP2_K52 PHƯƠNG PHÁP TIỆT TRÙNG UHT www.themegallery.com Nội Dung Tổng quan về công nghệ UHT 1 Các phương pháp tiệt trùng UHT 2 Các ưu điểm của phương pháp UHT 3 Ứng Dụng UHT 4 www.themegallery.com 1 UHT Các biện pháp tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp sử dụng nhiệt độ thấp Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao Biện pháp sử dụng hoạt độ nước Biện pháp điều chỉnh pH môi trường Biện pháp sử dụng hóa chất Biện pháp sử dụng chiếu xạ Biện pháp sử dụng siêu âm www.themegallery.com Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao Thanh trùng Tiệt Trùng UHT www.themegallery.com www.themegallery.com UHT là gì? Ultra High Temperature Là công nghệ xử lý sản phẩm lỏng (sữa tươi, sữa đậu nành, nước trái cây ) ở nhiệt độ cao (135-140 oC) trong khoảng 2-5 giây, sau đó làm lạnh ngay, giúp giữ lại tối đa hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. www.themegallery.com www.themegallery.com . | Make by: Nguyễn Bình Minh Đoàn Xuân Trường TP2_K52 PHƯƠNG PHÁP TIỆT TRÙNG UHT www.themegallery.com Nội Dung Tổng quan về công nghệ UHT 1 Các phương pháp tiệt trùng UHT 2 Các ưu điểm của phương pháp UHT 3 Ứng Dụng UHT 4 www.themegallery.com 1 UHT Các biện pháp tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp sử dụng nhiệt độ thấp Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao Biện pháp sử dụng hoạt độ nước Biện pháp điều chỉnh pH môi trường Biện pháp sử dụng hóa chất Biện pháp sử dụng chiếu xạ Biện pháp sử dụng siêu âm www.themegallery.com Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao Thanh trùng Tiệt Trùng UHT www.themegallery.com www.themegallery.com UHT là gì? Ultra High Temperature Là công nghệ xử lý sản phẩm lỏng (sữa tươi, sữa đậu nành, nước trái cây ) ở nhiệt độ cao (135-140 oC) trong khoảng 2-5 giây, sau đó làm lạnh ngay, giúp giữ lại tối đa hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. www.themegallery.com www.themegallery.com UHT 2 www.themegallery.com Tiệt trùng gián tiếp . Tiệt trùng trực tiếp: UHT Trao đổi nhiệt dạng ống Trao đổi nhiệt dạng bề mặt Trao đổi nhiệt tấm bảng Phun hơi làm lạnh nhanh Hòa hơi làm lạnh nhanh Tiệt trùng gián tiếp www.themegallery.com Tiệt trùng trực tiếp www.themegallery.com Biểu đồ nhiệt www.themegallery.com www.themegallery.com UHT Ưu điểm nhược điểm của UHT 3 Ưu điểm Tiêu diệt được cả bào tử VSV do nhiệt đô cao Do thời gian giữ nhiệt rất ngắn(2-5s) nên sản phẩm ít bị biến tính. Giá trị dinh dưỡng và cảm quan hầu như không bị ảnhhưởng Có thể bảo quản sản phẩm đến 6 tháng ở điều kiện thường,tiết kiệm chi phí làm lạnh bảo quản Kết hợp đóng gói vô trùng nên tránh được hiện tượng nhiểm VSV www.themegallery.com Nhược điểm Chi phí cao và cần có chế độ điều khiển-kiểm soát rất chặt chẽ để điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác Không loại bỏ được độc tố www.themegallery.com Sản phẩm tiệt trùng thương mại cần: www.themegallery.com .