Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Kinh Doanh Marketing
Quản trị kinh doanh
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 5 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 5 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Chí Thanh
71
25
ppt
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Chapter 5 - Food storing and issuing control. In this chapter, we describe how the control process can be applied to storing and issuing to reduce or eliminate the development of unplanned, unwarranted costs. | Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls, Ninth Edition Condition of facilities and equipment Arrangement of foods Location of facilities Security of storage areas Dating and pricing of stored foods Temperature (next slide) Storage containers: Staples (airtight, insect-proof); – Perishables (packed to maintain original quality); - Fresh Fish (packed in ice); - Cooked foods & open cans (stainless steel containers) Shelving: Perishables (slatted shelving) Nonperishables (solid steel shelving) Cleanliness: daily sweeping and cleaning Fresh meats 34*F to 36*F Fresh produce 34*F to 36*F Fresh dairy products 34*F to 36*F Fresh fish 30*F to 34*F Frozen foods -10*F to 0*F Availability according to use Most frequently used items closest to entrance Fixing definite location Each item always found in the same location Separate facilities for storage of different classes of foods Rotation of stock Older quantities of food used before newer deliveries First-in, first-out method of . | Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls, Ninth Edition Condition of facilities and equipment Arrangement of foods Location of facilities Security of storage areas Dating and pricing of stored foods Temperature (next slide) Storage containers: Staples (airtight, insect-proof); – Perishables (packed to maintain original quality); - Fresh Fish (packed in ice); - Cooked foods & open cans (stainless steel containers) Shelving: Perishables (slatted shelving) Nonperishables (solid steel shelving) Cleanliness: daily sweeping and cleaning Fresh meats 34*F to 36*F Fresh produce 34*F to 36*F Fresh dairy products 34*F to 36*F Fresh fish 30*F to 34*F Frozen foods -10*F to 0*F Availability according to use Most frequently used items closest to entrance Fixing definite location Each item always found in the same location Separate facilities for storage of different classes of foods Rotation of stock Older quantities of food used before newer deliveries First-in, first-out method of stock rotation Foods stored in appropriate containers or at improper temperatures One single item stored in several locations New delivers stored in front of old Increased pilferage if storage areas are not secured Values of issues unidentifiable because those issuing foods have not recorded item prices on requisitions Often, foodservice managers create difficulties for their workers by developing a requisition system that is far too time-consuming and complicated. The difficulty in such an approach usually arises because management hopes to equate products issued with products sold without taking a physical inventory. Food, beverages, and supplies should be requisitioned only as needed based on approved production schedules. Required items (issues) should be issued only with management approval. If a written record of issues is to be kept, each person removing food, beverages, or supplies from the storage area must sign, acknowledging receipt of the products. Products that do not .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 14 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 13 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 15 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 16 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 17 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 4 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 5 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 6 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 7 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Lecture Principles of food, beverage, and labor cost controls (Ninth edition): Chapter 8 - Paul R. Dittmer, J. Desmond Keefe
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.