Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Lecture Professional baking (6/E): Chapter 22 - Gisslen
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Lecture Professional baking (6/E): Chapter 22 - Gisslen
Hữu Tài
274
10
ppt
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
After studying this chapter you will be able to understand: Determine the purchasing requirements of a hospitality operation using value analysis and make-or-buy analysis, outline the objectives of the purchasing function and the potential problems that buyers encounter when pursuing those objectives. | Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved Fruit Desserts 22 Handling Fresh Fruits Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Ripening Aroma Sweetness Juiciness and texture Color Fruit Desserts Handling Fresh Fruits Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Trimming Loss: Calculating Yields and Amounts Needed Calculating yield The percentage yield of a fruit indicates how much of the AP (As Purchased) weight is left after pre-prep to produce the EP (Edible Portion). Use the percentage yield and change the percentage to a decimal number by moving the decimal point two places to the left. Multiply the decimal by your AP weight to get EP yield. Fruit Desserts Handling Fresh Fruits Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Trimming Loss: Calculating Yields and Amounts Needed Calculating amount needed Change the percentage to a decimal number. Divide the EP weight needed by this . | Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved Fruit Desserts 22 Handling Fresh Fruits Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Ripening Aroma Sweetness Juiciness and texture Color Fruit Desserts Handling Fresh Fruits Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Trimming Loss: Calculating Yields and Amounts Needed Calculating yield The percentage yield of a fruit indicates how much of the AP (As Purchased) weight is left after pre-prep to produce the EP (Edible Portion). Use the percentage yield and change the percentage to a decimal number by moving the decimal point two places to the left. Multiply the decimal by your AP weight to get EP yield. Fruit Desserts Handling Fresh Fruits Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Trimming Loss: Calculating Yields and Amounts Needed Calculating amount needed Change the percentage to a decimal number. Divide the EP weight needed by this number to get the AP weight. Fruit Desserts Evaluating and Preparing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Most commonly available fresh fruits. Apples Apricots Bananas Berries Cherries Coconuts Figs Grapefruit Grapes Fruit Desserts Evaluating and Preparing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Most commonly available fresh fruits. Kiwi Kumquats Lemons and limes Litchis Mangoes Melons Oranges and Tangerines Papayas Passion fruit Peaches and nectarines Fruit Desserts Evaluating and Preparing Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Most commonly available fresh fruits. Pears Persimmons Pineapple Plums Pomegranates Prickly pears Quince Rhubarb Star fruit or carambola Fruit Desserts Fruit Desserts Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Simple Fruit Salads and Cooked Fruits Compote : A cooked fruit, usually small fruits or cut fruit, served in its cooking liquid. Fruit Desserts Fruit Desserts Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Traditional and Specialty Fruit Desserts Cobblers Crisps Betties Fruit Desserts Fruit Desserts Copyright © 2013 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved 22 Fruit Preserves, Condiments, and Garnishes Jams Marmalades Sweet compotes Candied citrus zests Fruit Desserts
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 1 - Gisslen
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 2 - Gisslen
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 3 - Gisslen
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 4 - Gisslen
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 5 - Gisslen
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 6 - Gisslen
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 7 - Gisslen
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 8 - Gisslen
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 9 - Gisslen
Lecture Professional baking (6th Edition): Chapter 10 - Gisslen
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.