Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Ảnh hưởng của hệ số cô đặc và giải pháp bổ sung nước đến hiệu suất thu hồi và độ tinh sạch của chế phẩm protein đậu phộng trong quá trình siêu lọc

Nghiên cứu này khảo sát quá trình siêu lọc mẫu dịch trích protein đậu phộng để tinh sạch protein. Quá trình siêu lọc được thực hiện theo mô hình dead – end với màng 50 kDa, áp suất vận hành là 6 bar và pH dòng nhập liệu là 5,0. Khi tăng hệ số cô đặc thì khả năng loại bỏ các tạp chất trong dịch trích protein như carbohydrate và phytate cũng tăng theo. | SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, Vol.18, No.K5 - 2015 Ảnh hưởng của hệ số cô đặc và giải pháp bổ sung nước đến hiệu suất thu hồi và độ tinh sạch của chế phẩm protein đậu phộng trong quá trình siêu lọc Nguyễn Thị Hiền Trần Chí Hải Lê Văn Việt Mẫn Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG-HCM (Bản nhận ngày 19 tháng 3 năm 2015, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 04 tháng 9 năm 2015) TÓM TẮT Nghiên cứu này khảo sát quá trình siêu lọc mẫu dịch trích protein đậu phộng để tinh sạch protein. Quá trình siêu lọc được thực trong mẫu dịch trích ban đầu. Để nâng cao hiệu quả tinh sạch, giải pháp bổ sung nước vào dòng không qua màng cũng đã được hiện theo mô hình dead – end với màng 50 kDa, áp suất vận hành là 6 bar và pH dòng nhập liệu là 5,0. Khi tăng hệ số cô đặc thì khả năng loại bỏ các tạp chất trong dịch tiến hành. Kết quả cho thấy, sau 3 chu kỳ bổ sung nước thì tỉ lệ loại bỏ carbohydrate và phytate đạt xấp xỉ 90%. Khi đó, hiệu suất thu hồi protein đạt 89% và độ tinh sạch của trích protein như carbohydrate và phytate cũng tăng theo. Khi hệ số cô đặc là 2,5, tỉ lệ loại bỏ phytate và carbohydrate lần lượt là 30% và 56% so với hàm lượng của chúng chế phẩmprotein thu được xấp xỉ 92%. Sử dụng quá trình siêu lọc để tinh sạch dịch trích protein đậu phộng là giải pháp kỹ thuật có tiềm năng ứng dụng vào thực tiễn. Từ khóa: bổ sung nước, protein đậu phộng, siêu lọc, tỉ lệ loại bỏ. 1. GIỚI THIỆU Bột đậu phộng tách béo là một phụ phẩm của ngành công nghiệp sản xuất dầu béo; phụ phẩm này giàu protein (47 – 55%) với nhiều acid amin thiết yếu. Đây là một nguồn nguyên liệu tiềm năng để sản xuất chế phẩm protein concentrate và protein isolate [1,2]. Hiện nay, TRANG 60 quá trình siêu lọc đã được ứng dụng để tinh sạch các loại dịch trích protein họ đậu [3,4]. Tuy nhiên, có rất ít công bố về quá trình siêu lọc dịch trích protein đậu phộng. Đối với protein đậu nành, kết quả nghiên cứu cho thấy hệ số cô đặc tăng lên theo thời gian siêu lọc; nồng độ protein ở dòng không qua màng cũng tăng lên, .