Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Hóa học Lipid

Bài giảng với mục tiêu trình bày được định nghĩa, tính chất chung và phân loại của Lipid; vai trò của Lipid đối với cơ thể; cấu tạo của Lipid đối với cơ thể. Cùng tham khảo bài giảng để nẵm chắc các nội dung của bài học. | MỤC TIÊU 1.Trình bày được định nghĩa tính chất chung và phân loại của Lipid. 2. Trình bày vai trò của Lipid đối cơ thể. 3. Trình bày được cấu tạo của Lipid đối với cơ thể. NỘI DUNG I. Định nghĩa tính chất chung và phân loại Lipid. 1. Định nghĩa Lipid là những este của alcol và acid béo cấu tạo gồm 3 nguyên tố chính C H O ngoài ra còn có cáo nguyên tố khác như N P S hay nói cách khác Lipid là dẫn xuất của acid béo. NỘI DUNG I. Định nghĩa tính chất chung và phân loại Lipid. 2. Tính chất chung Không tan hoặc ít tan trong nước dễ tan trong các dung môi hữu cơ. Lipid tan trong nước tạo thành nhủ tương . là chất dự trữ năng lượng cho cơ thể sống. NỘI DUNG I. Định nghĩa tính chất chung và phân loại Lipid. 3. Phân loại có nhiều cách phân loại Theo thành phần và tính chất thì Lipid được chia thành 2 loại 3.1 Lipid thủy phân được Lipid thật Lipid xà phòng hóa được 3.2 Lipid không thủy phân được Lpoid hay Lipid không xà phòng hóa . NỘI DUNG I. Định nghĩa tính chất chung và phân loại Lipid. 3.Phân loại 3.1 Lipid thủy phân được Lipid thật Lipid xà phòng hóa được có chứa liên kết este tùy theo thành phần nguyên tố tham gia cấu tạo phân tử lại có thể chia làm 2 nhóm chính như sau Lipid thuần . Lipid tạp. NỘI DUNG I. Định nghĩa tính chất chung và phân loại Lipid. 3. Phân loại 3.1 Lipid thủy phân được Lipid thật Lipid xà phòng hóa được Lipid thuần chỉ gồm các nguyên tố C H O. Lipid tạp Ngoài C H O còn có các nguyên tố khác như P N S NỘI DUNG I. Định nghĩa tính chất chung và phân loại Lipid. 3. Phân loại 3.1 Lipid không thủy phân được Lipoid hay Lipid không xà phòng hóa . Đặc điểm chung là không chứa este như acid béo tự do như prostaglandin. Leucotrien II. Nguồn gốc và vai trò 1. Nguồn gốc Từ thức ăn mỡ động vật mỡ thực vật dầu lạc dầu vừng. Phân phối mỡ trong cơ thể Lipid dự trữ chủ yếu Triglycerid thay đổi theo chế độ ăn nhiều hay ít Lipid. Lipid nguyên sinh chất gồm mỡ phức tạp cố định. II. Nguồn gốc và vai trò 2. Vai trò Tạo năng lượng Lipid cung cấp năng lượng nhiều nhất Tham