Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát hiệu quả của việc sử dụng chế phẩm enzyme Termamyl 120L (α-amylase) đến hiệu suất thủy phân tinh bột ở nồi gạo trong công nghệ sản xuất bia

Đồ án tốt nghiệp này được thực hiện với mục tiêu nhằm khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng chế phẩm enzyme Termamyl đến tốc độ thủy phân tinh bột ở nồi gạo trong quá trình đường hóa; đánh giá sự khác biệt giữa bia sử dụng 40% thế liệu gạo có bổ sung enzyme Termamyl 120L và bia sử dụng 20% thế liệu gạo không bổ sung enzyme. Mời các bạn cùng tham khảo. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT HIỆU QUẢ CỦA VIỆC SỬ DỤNG CHẾ PHẨM ENZYME TERMAMYL 120L α-amylase ĐẾN HIỆU SUẤT THUỶ PHÂN TINH BỘT Ở NỒI GẠO TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA. Ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn TS. Nguyễn Hoài Hương Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Hồng Như MSSV 107111113 Lớp 07DSH02 TP. Hồ Chí Minh 2011 SVTH Nguyễn Thị Hồng Như GVHD TS. Nguyễn Hoài Hương SVTH Nguyễn Thị Hồng Như GVHD TS. Nguyễn Hoài Hương 2.2.6.2 Đặc tính và cơ chế tác dụng của hệ enzyme amylase trong sản xuất bia . .30 2.2.6.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt r n ii SVTH Nguyễn Thị Hồng Như GVHD TS. Nguyễn Hoài Hương 2.5.1 Chỉ tiêu về cảm quan.61 2.5.2 Các chỉ tiêu hoá học.61 CHƯƠNG 3 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .62 3.1 Phương tiện nghiên cứu .62 3.1.1 Thời gian địa điểm .62 3.1.2 Nguyên vật liệu .62 3.1.3 Thiết bị - dụng cụ .62 3.1.4 Hóa chất sử dụng .63 iii SVTH Nguyễn Thị Hồng Như GVHD TS. Nguyễn Hoài Hương 4.4 Khảo sát thời điểm bổ sung enzyme Termamyl 120L. .88 4.5 Khảo sát thời gian đường hoá.89 4.6 Đánh giá sự khác biệt giữa bia có sử dụng enzyme Termamyl 120L và bia sử dụng malt lót. .91 CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ.93 5.1 Kết luận .93 iv SVTH Nguyễn Thị Hồng Như GVHD TS. Nguyễn Hoài Hương DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ VÀ HÌNH ẢNH Hình 2.1 Tài liệu cho thấy bia được sản xuất ở Sumeria từ rất lâu .4 Hình 2.2 Nước dùng trong nấu bia.8 Hình 2.3 Malt .12 Hình 2.4 Đại mạch nhiều hàng trái đại mạch 2 hàng phải .13 Hình 2.5 Bông và mặt cắt dọc hạt đại mạch hai hàng.13 Hình 2.6 Quy trình sản xuất malt đại mạch .16 Hình 2.7 Hoa houblon hay hoa bia .17 Hình 2.8 Công thức tổng quát của α - acid đắng .19 Hình 2.9 Công thức tổng quát của β acid đắng.20 Hình 2.10 Cấu tạo các polyphenol trong houblon Procyanidin C3 a Astragalin b .22 Hình 2.11 Các dạng hoa houblon hoa khô a viên nén b và dịch chiết c .22 Hình 2.12 Hình thái khuẩn lạc nấm men S. cerevisiae a S.carlsbergensis b .23 Hình 2.13 Thế liệu