Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Tuyển chọn và nghiên cứu khả năng sinh hợp chất kháng khuẩn của vi khuẩn lactic

Mục tiêu của nghiên cứu này là tuyển chọn những chủng vi khuẩn LAB có khả năng sinh hợp chất kháng khuẩn cao từ một số thực phẩm lên men tự nhiên, đồng thời khảo sát các yếu tố ảnh hưởng của điều kiện lên men đến hoạt tính kháng khuẩn của chúng. | BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - HỘI NGHỊ KHOA HỌC QUỐC GIA LẦN THỨ 4 DOI 10.15625 vap.2020.000114 TUYỂN CHỌN VÀ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SINH HỢP CHẤT KHÁNG KHUẨN CỦA VI KHUẨN LACTIC Phạm Thị Mỹ Lê Thị Mai Tóm tắt Vi khuẩn lactic Lactic Acid Bacteria LAB đã được tìm thấy và sử dụng nhiều trong các sản phẩm lên men truyền thống theo điều kiện tự nhiên. Nhiều nghiên cứu gần đây đã chứng minh vi khuẩn lactic có khả năng sinh các chất kháng khuẩn trong đó có bacteriocin một loại kháng sinh sinh học có bản chất protein . Mục tiêu của nghiên cứu này là tuyển chọn những chủng vi khuẩn LAB có khả năng sinh hợp chất kháng khuẩn cao từ một số thực phẩm lên men tự nhiên đồng thời khảo sát các yếu tố ảnh hưởng của điều kiện lên men đến hoạt tính kháng khuẩn của chúng. Từ một số sản phẩm lên men dưa chuột muối rau cải muối nem chua đã phân lập được 9 chủng LAB và tuyển chọn được 3 chủng LAB N1 D3 D5 có khả năng đối kháng cao với 2 chủng vi khuẩn chỉ thị. Đã tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh hợp chất kháng khuẩn của 3 chủng LAB tuyển chọn và xác định được điều kiện nuôi cấy thích hơp môi trường MRS với pH 6 5 và nuôi ở 37 oC trong thời gian 48 h. Từ khóa Bacteriocin kháng khuẩn lactic vi khuẩn. 1. MỞ ĐẦU Vi khuẩn lactic Lactic Acid Bacteria LAB được xem là vi sinh vật an toàn Generally Recognized as Safe GRAS và được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm dược phẩm và y tế . Sabo et al. 2014 . Những năm gần đây nhóm vi khuẩn này được đánh giá là nguồn tiềm năng to lớn sản sinh các hợp chất kháng khuẩn được quan tâm nhiều nhất trong số đó là bacteriocin. Bacteriocin là chất kháng khuẩn có bản chất là protein được tổng hợp ở ribosome ở cả vi khuẩn Gram - và Gram Dobson et al. 2012 . Bacteriocin có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn do sự tạo thành các kênh làm thay đổi tính thấm của màng tế bào nhiều loại bacteriocin còn có khả năng phân giải DNA RNA và tấn công vào peptidoglycan làm suy yếu thành tế bào của vi khuẩn .