Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
An toàn thực phẩm và sức khỏe bền vững: Phần 2

Nối tiếp phần 1, phần 2 của tài liệu "Dinh dưỡng cận đại, độc học, an toàn thực phẩm và sức khỏe bền vững" tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Dinh dưỡng phòng và điều trị bệnh; Độc học dinh dưỡng; Thức ăn chức năng và sức khỏe bền vững; Ăn chay khoa học, phòng và điều trị bệnh mạn tính, ung thư; Phụ gia thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. | 5. DINH oưÍNG VÀ LUYỆN TẬP THỂ THAO Sự liên quan giữa dinh dưỡng và khẩu phần ăn tới các hoạt động th ể lực và tinh th ầ n trong rèn luyện và thi đấu thể thao tuy không có gì mới đặc trưng nhưng bảo đảm đúng và kịp thòi nhu cầu năng lượng các th àn h phần gluxit protein chất béo yếu tô quot vi lượng vitam in khoáng và cân bằng nhu cầu nưóc các chất điện ly trong đảm bảo sức khỏe và sức b ậ t của vận động viên nhằm đáp ứng khả năng luyện tập và th i đấu vẫn rấ t cần đưỢc đặc biệt quan tâm . A. NHU CẦU CÂN ĐỐI NHIỆT LƯỢNG KHAU PHẦN N hu cầu n h iệt lượng theo Passm ore D urnin và FAO WHO đốì với nam và nữ có độ tuổi từ 20 - 39 và trọng lượng cơ thể từ 55 - 65kg ỏ trạn g th ái nghỉ ngơi rest trong hoạt động th ể lực lao động và tập luyện được giối thiệu tạ i bảng 4.7. Bảng 4.7. Nhu cầu nàng lượng Kj Kcal kg ngày Hoạt dộng Nam Nữ Nghỉ ngơi rest 105 Kj kg 25 Kcal kg 100 Kj kg 24 Kcal kg Nhẹ lượng dự trữ trong cơ thể chủ yếu lại là nguồn chất béo lipid đưỢc tích luỹ dưới da bảng 4.8 và có thể sử dụng số nhiệt lượng này để dự trữ cho n hu cầu n h iệt lượng khi cần thiết. Lượng glycogen dự trữ trong cơ thể chỉ sử dụng được 1 2 ngày. Bảng 4.8. Nhiệt lượng nhiên liệu dự trữ trung bình trong cơ thể Nhiên liệu dự trữ Số ngày cơ thể sử dụng nguồn nhiệt lượng dự trữ Tên nhiên liệu g kj Môn thể thao Môn thể thao nhẹ nặng Lớp mỡ dưới da 9000 337.570 80440 29 2773 18 8 4276 Kcal ngày Kcal ngày Kcal ngày Glycogen tại gan 10 0 1600 0 14 0 09 Glycogen cơ 350 5800 0 5 0 3 Glucose trong máu 3 48 - - Đôi với vận động viên rấ t cần đưỢc cung cấp đủ lượng gluxit từ 60 - 65 n h iệt ng khẩu phần nhằm duy trì đủ lượng dự trữ glycogen trong gan và tá i tổng hỢp _ i._ XTii - _ . . . iT ì a quot 9 1 cung cấp lượng gluxit trong 1 ngày cơ th ể sẽ tăn g sản x u ất th à n h p h ần xêton lượng protein bị thoái hóa degradation và gây tổn th ấ t cation trong nưốc. Vận động viên có trọng lượng 70kg khi sử dụng k h ẩu phần có lượng gluxit cân đôi th ì lượng glycogen dự trữ trong gan sẽ đạt 70 - 150g và