Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Mô tả kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến thực phẩm tại bếp ăn bán trú trong các trường học của thành phố Thanh Hóa năm 2020

Bài viết trình bày mô tả kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến thực phẩm tại bếp ăn bán trú trong các trường học của thành phố Thanh Hóa năm 2020. Phương pháp: Thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang điều tra trên 400 người chế biến thực phẩm tại bếp ăn bán trú tất cả các trường học trên địa bàn thành phố Thanh Hóa. | TC.DD amp TP 17 2 - 2021 MÔ TẢ KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN BÁN TRÚ TRONG CÁC TRƯỜNG HỌC CỦA THÀNH PHỐ THANH HÓA NĂM 2020 Lê Hồng Quang1 Lê Thị Hương2 Nguyễn Thị Thu Liễu2 Mục tiêu Mô tả kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến thực phẩm tại bếp ăn bán trú trong các trường học của thành phố Thanh Hóa năm 2020. Phương pháp Thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang điều tra trên 400 người chế biến thực phẩm tại bếp ăn bán trú tất cả các trường học trên địa bàn thành phố Thanh Hóa. Ngưởi chế biến thực phẩm được phỏng vấn bằng bộ câu hỏi định lượng. Kết quả Tỷ lệ người chế biến thực phẩm đạt yêu cầu kiến thức chung về ATVSTP là 73 4 . Cụ thể tỉ lệ người trả lời đúng về triệu chứng ngộ độc thực phẩm rét run sốt hôn mê co giật lần lượt là 19 và 21 4 . Về nguyên nhân ngộ độc thực phẩm 66 2 người trả lời biết một trong nguyên nhân là do thực phẩm có sẵn chất độc 49 2 người trả lời là do sử dụng phụ gia thực phẩm ngoài danh mục. Về xử trí khi xảy ra ngộ độc thực phẩm tỉ lệ người trả lời là đình chỉ thực phẩm nghi ngờ lưu giữ thực phẩm nghi ngờ chất nôn phân gọi cấp cứu lần lượt chiếm tỉ lệ 56 9 50 5 33 8 . Kết luận Tỷ lệ người chế biến thực phẩm đạt yêu cầu kiến thức chung về ATVSTP là 73 4 . Từ khóa Kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm người chế biến thực phẩm bếp ăn bán trú trong các trường học thành phố Thanh Hóa. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Tại Việt Nam ngộ độc thực phẩm nhân cũng như không được trang bị đầy NĐTP trong những năm gần đây có đủ kiến thức về ATVSTP thì sẽ dẫn đến chiều hướng tăng lên và đang là một việc thực hành ATVSTP không đảm vấn đề rất đáng báo động 1 2 Có bảo làm tăng nguy cơ gây ô nhiễm rất nhiều nguyên nhân dẫn đến các vụ thực phẩm. Vì vậy việc đảm bảo kiến NĐTP và bếp ăn tập thể BĂTT là thức và thực hành của người CBTP tại một trong những nơi có nguy cơ cao BĂTT đạt yêu cầu sẽ góp phần quyết xảy ra các vụ ngộ độc hàng loạt 3 . định đến chất lượng bữa ăn cho giáo Bên cạnh việc đảm bảo điều kiện an .