Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất măng chua khô
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất măng chua khô
Linh San
12
6
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Nguyên liệu măng nứa ở nước ta có hàm lượng protein cao và chất xơ lớn. Bài viết nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất măng chua khô. Sản phẩm măng chua khô chế biến theo quy trình đề xuất có điểm cảm quan là 16,9 đạt mức chất lượng khá, các tiêu hóa lý và vi sinh đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đồng thời hàm lượng HCN dưới ngưỡng của phương pháp định lượng giới hạn nên đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. | 52 Tạ Thị Tố Quyên NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT MĂNG CHUA KHÔ RESEARCH ON DEVELOPING PRODUCTION PROCESS OF DRY-SOUR BAMBOO SHOOTS Tạ Thị Tố Quyên Trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nẵng1 Tác giả liên hệ tttquyen@dut.udn.vn Nhận bài 10 5 2023 Chấp nhận đăng 03 7 2023 Tóm tắt - Nguyên liệu măng nứa ở nước ta có hàm lượng protein Abstract - Bamboo shoots in Quang Nam Vietnam have high cao và chất xơ lớn. Quá trình luộc măng trong 10 phút cho sản protein and fiber content. Boiling bamboo shoots for 10 minutes phẩm măng chua khô có độ sáng màu L cao hơn và hàm lượng gave dry-sour bamboo shoots product with higher lightness L HCN còn 45 89 so với không luộc. Điều kiện lên men thích hợp and decreased the HCN content to 45.89 compared to no boiling. là dung dịch lên men chứa 1 muối và 1 đường với tỷ lệ dung Suitable fermentation conditions were using a solution containing dịch măng là 1 1 trong thời gian 5 ngày ở nhiệt độ phòng. Phương 1 salt and 1 sugar with a solution to bamboo shoot ratio of 1 1 pháp sấy khô cho sản phẩm măng chua khô có độ sáng màu cao for 5 days at room temperature. The hot air-drying method at 70 C hơn và hàm lượng HCN còn 79 11 so với phơi khô đồng thời gave the product a higher lightness and decreased the HCN content nhiệt độ sấy khô thích hợp là 70 C. Sản phẩm măng chua khô chế to 79.11 compared to the sun drying method. Dry-sour bamboo biến theo quy trình đề xuất có điểm cảm quan là 16 9 đạt mức shoots processed according to the proposed process got a sensory chất lượng khá các tiêu hóa lý và vi sinh đảm bảo tiêu chuẩn an score of 16.9 classified as good quality. The physicochemical and toàn thực phẩm đồng thời hàm lượng HCN dưới ngưỡng của microbiological indicators met food-safety standards and the HCN phương pháp định lượng giới hạn nên đảm bảo an toàn tuyệt đối content was below the threshold of the limit quantitative method cho người sử dụng. so it is completely safe for consumers. Từ khóa - Măng nứa lên men sấy khô chất độc .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Nghiên cứu xây dựng và hoàn thiện quy trình xử lý nước cấp và nước thải phục vụ sản xuất về giống hải sản
Kết quả nghiên cứu hoàn thiện qui trình kỹ thuật sản xuất hạt lai F1 tổ hợp lúa lai TH3 - 7
Báo cáo nghiên cứu khoa học cấp trường: Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang nếp trắng bằng enzyme và nấm men thuần chủng
Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất vacxin viêm gan A bất hoại quy mô 100.000 liều / năm
Báo cáo: Nghiên cứu, hoàn thiện quy trình sản xuất hoa Lan Hồ Điệp quy mô công nghiệp
Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất giống lúa BM9855 chất lượng cao phục vụ tiêu dùng và xuất khẩu ở các tỉnh miền Bắc
Nghiên cứu hoàn thiện công đoạn rửa và phối trộn phụ liệu trong quy trình sản xuất surimi từ cá Sơn thóc
Báo cáo khoa học: Hoàn thiện quy trình sản công nghệ sản xuất một số sản phẩm dinh dưỡng giàu men tiêu hóa, giàu chất dinh dưỡng và các chất chống oxy hóa
Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất vacxin viêm gan B tái tổ hợp
Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất giống khoai tây KT.3 và P.3
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.