Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Phần 9

Chương 10: CHẾ BIẾN RAU QUẢ Khi điều kiện không phù hợp cho bảo quản hoặc tiêu thụ tươi rau quả, nhiều loại rau quả có thể được chế biến bằng các công nghệ đơn giản. Có nhiều phương pháp chế biến áp dụng cho quy mô nhỏ, bao gồm sấy khô, lên men, đóng hộp, lạnh đông, nước ép. Tất cả các loại rau, quả và hoa đều có thể được sấy khô và bảo quản để sử dụng hoặc để bán trong thời gian tới | Chương 10 CHẾ BIẾN RAU QUẢ Khi điều kiện không phù hợp cho bảo quản hoặc tiêu thụ tươi rau quả nhiều loại rau quả có thể được chế biến bằng các công nghệ đơn giản. Có nhiều phương pháp chế biến áp dụng cho quy mô nhỏ bao gồm sấy khô lên men đóng hộp lạnh đông nước ép. Tất cả các loại rau quả và hoa đều có thể được sấy khô và bảo quản để sử dụng hoặc để bán trong thời gian tới. Lên men là phương pháp phổ biến trên thế giới dưới loại hình sản phẩm đồ uống và hơn 3.500 loại thực phẩm lên men đã được mô tả bởi Campbell-Platt 1987 . Rau quả có thể được đóng hộp hoặc lạnh đông và quả thường được chế biến thành sản phẩm quả nước đường hoặc nước quả. Sản phẩm chế biến phải được đóng gói và bảo quản thích hợp để đạt được thời gian bảo quản đến 1 năm. Sản phẩm sấy khô phải được đóng gói trong những bao bì không thấm khí chai lọ thủy tinh hoặc nhựa hoặc túi nilon . Sản phẩm đóng hộp và đóng chai phải được thanh trùng ở chế độ thích hợp nên cần những bao bì chất lượng cao và độ kín tốt. Sản phẩm sấy khô và đóng hộp hoặc chai bảo quản tốt nhất ở nơi mát và tối. Việc xử lý vận chuyển và mua bán sau thu hoạch các sản phẩm rau quả dành cho chế biến có thể đơn giản và rẻ hơn nhiều các sản phẩm tiêu thụ tươi và khi đó sự làm lạnh là không cần thiết. Các sản phẩm sấy khô chiếm ít không gian hơn các mặt hàng tươi làm giảm chi phí vận chuyển và bảo quản sau này. 25 lb khoảng 12kg of Khối lượng thu được sau khi sấy khô Quả 4lb Cà rốt và củ cải đường 3 Ib Cần tây bắp cải hoặc cà chua 1.5 Ib Hành 2.5 Ib Nguồn Bills J. and Bills S. 1974. Home Food Dehydrating. Bountiful Utah Horizon Publishers Thiết bị chế biến Một danh mục các thiết bị dùng trong chế biến được trình bày trong ấn bản kỹ thuật cấp trung. Bao gồm thiết bị sấy bao bì bảo quản thiết bị vệ sinh máy xay tay máy xay bột thiết bị bóc vỏ máy chà thiết bị tách dầu ép quả cắt củ quả. Một vài minh họa được nêu dưới đây. Thiết bị cắt Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa