Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Lịch sử nước mắm

Lịch sử nước mắm Bách khoa toàn thư mở Wikipedia Các sản phẩm lên men truyền thống là một trong các sản phẩm lên men phổ biến của các dân tộc trên thế giới, sản xuất thủ công mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân tộc, truyền từ đời này sang đời khác. | Lịch sử nước mắm Bách khoa toàn thư mở Wikipedia Các sản phẩm lên men truyền thống là một trong các sản phẩm lên men phô biến của các dân tộc trên thế giới sản xuất thủ công mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân tộc truyền từ đời này sang đời khác. Các sản phẩm lên men truyền thống đã tạo thành một thói quen của các dân tộc trên thế giới do đó tới bây giờ chưa có nhà nghiên cứu nào về lịch sử nước mắm ra đời từ năm nào và có tự bao giờ. Các nghiên cứu hay các phát hiện về nước mắm là các nghiên cứu về thành phần chất có trong nước nước mắm các phản ứng hóa học v.v.Còn xét về nguồn gốc có tự bao giờ ai đã sáng tạo nên nước mắm ở Việt Nam bài viết này không đề cập đến nó vì nước mắm là cha truyền con nối làm nước mắm gắn liền với việc khai hoang mở cõi của người Việt. Thành phần chất có trong nước mắm Nước mắm là sản phẩm lên men từ các loại cá là sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. Nước mắm được sản xuất rất lâu nước mắm đã gắn liền với đời sống hằng ngày và là một bản sắc văn hóa rất riêng của dân tộc Việt Nam. Nghiên cứu nước mắm ở Phú Quốc và Bình Thuận. Các kết quả nghiên cứu về thành phần hóa học của nước mắm và nghiên cứu khá tỉ mỉ về công nghệ sản xuất nước mắm. Các kết quả nghiên cứu . Nước mắm là hỗn hợp các axit amin tạo thành do sự thủy phân của proteaza . Muốn có tác dụng ức chế vi sinh vật gây thối.Tỷ lệ muối thích hợp là 20-25 . . Tác dụng là ngấu và tạo hương ngoài proteaza của vi sinh vật còn do các enzym tiêu hóa cơ trong nội tạng cá. . Nhiệt độ có tác dụng rất lớn đến hoạt động của các enzym. Nhiệt độ thích hợp là 36-44oC . . Trong quá trình thủy phân độ axit tăng. Các nhà nghiên cứu nước mắm Việt Nam Người Việt Nam đầu tiên tham gia nghiên cứu nước mắm là Đinh Minh .