Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Tính tổng hợp trong món ăn của người Việt

Tính tổng hợp trong lối ăn của người Việt trước hết thể hiện trong cách chế biến đồ ăn. Hầu hết các món ăn Việt Nam đều là sản phẩm của sự pha chế tổng hợp : rau này với rau khác, rau với các loại gia vị, rau quả với cá tôm,. có không ít những câu ca dao nói lên cách thức phối hợp các nguyên liệu để có một bát canh ngon : Bồng bồng nấu với tép khô - Dầu chết xuống mồ cũng dậy mà ăn Sự kết hợp hài hòa trong món ăn Việt. | Tính tông hợp trong món ăn của người Việt Tính tổng hợp trong lối ăn của người Việt trước hết thể hiện trong cách chế biến đồ ăn. Hầu hết các món ăn Việt Nam đều là sản phẩm của sự pha chế tổng hợp rau này với rau khác rau với các loại gia vị rau quả với cá tôm . có không ít những câu ca dao nói lên cách thức phối hợp các nguyên liệu để có một bát canh ngon Bồng bồng nấu với tép khô - Dầu chết xuống mồ cũng dậy mà ăn Ả. 1 1 A 1 A r V Sự kêt hợp hài hòa trong món ăn Việt Nói về cách chế biến tổng hợp tục ngữ Việt Nam có một hình ảnh so sánh thật dí dỏm Nấu canh suông ở truồng mà nấu Dù là bình dân như xôi ngô ốc nấu phở. cầu kì như bánh chưng nem rán chả giò . hay đơn giản như rau sống nước chấm -tất cả được tạo nên từ rất nhiều nguyên liệu. Các món xào nấu ninh tần hấp nộm của ta bao giờ cũng có thịt cá rau quả củ đậu lạc. rất ít khi chỉ có thịt không. Từng ấy thứ tổng hợp lại với nhau bổ sung lẫn nhau để cho ta những món ăn có đủ mọi chất chất đạm chất béo chất bột chất khoáng chất nước nó không những có giá trị dinh dưỡng cao còn tạo nên một hương vị vừa độc đáo ngon miệng vừa nồng nàn khó quên của đủ ngũ vị mặn -béo -chua -cay -ngọt lại vừa có cái đẹp hài hòa của đủ ngũ sắc đen-đỏ-xanh-trắng-vàng. Ví như nem rán miền Nam gọi là chả giò có vỏ bọc là bánh đa làm từ gạo với lõi gồm thức ăn động vật là thịt hoặc tôm cua và rau độn là giá đỗ su hào đu đủ hoặc củ đậu thái nhỏ cũng có thể là miến dong.Một món quà sáng bình dân như xôi ngô thường gọi là xôi lúa không chỉ chứa gạo nếp ngô đỗ mà còn được rắc muối lạc rưới nước mỡ trộn hành phi mỡ ở miền Nam nó được rắc thêm đường cùi dừa. Món ốc nấu không chỉ có ốc mà còn được gia giảm thêm đậu phụ thịt mỡ chuối xanh rau tía tô. Món rau sống cũng vậy không khi nào lại chỉ cỏ một thứ rau đó thực sự là một dàn hợp xướng của đủ loại rau xà lách giá rau muống chẻ nhỏ rau húng rau diếp cá . Ngay chỉ một chén nước chấm thông thường thôi bà nội trợ khéo tay cũng phải pha chế rất kì công sao cho đủ vị không chỉ có cái mặn đậm đà