Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Về 3-MCPD và công nghệ sản xuất nước tương sạch

Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG Tải xuống

1. Về 3-MCPD Mức độ độc hại của các dẫn xuất chloropropanol Những nghiên cứu về độc tính của 3-MCPD thực hiện trên vi sinh vật, chuột bạch và chuột cống cho thấy: Khi tiêm 3-MCPD có nguyên tử đánh dấu 14C trên chuột cống ở liều 100mg/kg thể trọng thấy 30% bài tiết dạng CO2, 8,5% bài tiết nguyên trang qua nước tiểu. Một nghiên cứu khác tương tự, dùng phương pháp đánh dấu 36Cl thì nhận thấy 23% bài tiết qua nước tiểu ở dạng beta-chlorolactate. Chứng tỏ có đào thải. . | về 3-MCPD và công nghệ sản xuất nước tương sạch 1. Về 3-MCPD Mức độ độc hại của các dẫn xuất chloropropanol Những nghiên cứu về độc tính của 3-MCPD thực hiện trên vi sinh vật chuột bạch và chuột cống cho thấy Khi tiêm 3-MCPD có nguyên tử đánh dấu 14C trên chuột cống ở liều 100mg kg thể trọng thấy 30 bài tiết dạng CO2 8 5 bài tiết nguyên trang qua nước tiểu. Một nghiên cứu khác tương tự dùng phương pháp đánh dấu 36Cl thì nhận thấy 23 bài tiết qua nước tiểu ở dạng beta-chlorolactate. Chứng tỏ có đào thải. Theo công bố của WHO FOOD ADDITIVES SERIES 48 dựa trên nhiều kết quả nghiên cứu thì sự chuyển hóa 3-MCPD ở động vật có vú chủ yếu là tạo thành betachlorolactate và axit oxalic trong khi chuyển hóa ở vi khuẩn chủ yếu tạo glycidol là một chất gây đột biến gen. Beta-chlorolactate có tác dụng kìm hãm một số enzyme làm giảm hoạt tính của tinh trùng ảnh hưởng đến tính năng sinh sản của chuột. Tăng nồng độ ure và creatin trong máu ảnh hưởng đến chức năng thận. Liều gây chết tỷ lệ 50 LD50 của 3-chloro-1 2-propanediol qua đường miệng đối với chuột cống là 150 mg kg thể trọng Ericsson Baker 1970 . Đánh giá định lượng 3-MCPD FDA Mỹ năm 2000 về khả năng gay ung thư ở chuột đã xác định liều dùng 2 1 jg kg thể trọng một ngày có xác suất gây ung thư ở chuột cống là 1 106. Cơ quan này không khẳng định được 3-chloro-1 2-propanediol có phải là một chất gây ung thư ở người hay không. Ủy ban khoa học Thực phẩm EU SCF Joint WHO FAO Expert Committee on Food Additives JECFA đã khuyến cáo về ngưỡng 3-MCPD tối đa mỗi ngày Tolerable Daily Intake là 2 ìg kg thể trọng. Điều kiên hình thành độc tố Nghiên cứu phản ứng hình thành và phân hủy 3-MCPD DOLEZAL M. CALTA P. VELISEK J 2004 thấy rằng I.-. kl Glycerol Cl- -------- Chloropropanol ---- Phân hùy Phản ứng này tạo ra các sản phẩm monochloropropanol dichloropropanol monochloropropanediol nhưng nhiều nhất là 1 3- dichloro- 2- propanol 1 3- DCP và 3- monochloropropanol 3- MCPD . OH OH Cl Cl OH 9 H-C- ệ- ẻ-H H-ệ-ệ- ệ-H H H H H H H 3- .