Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
[Ẩm Thực] Món Ăn Đồng Quê Việt Nam - Trần Văn Quí phần 7

Đồ ăn miền Trung với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể hiện qua hương vị riêng biệt, nhiều món ăn cay và mặn hơn đồ ăn miền Bắc và miền Nam, màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm. | Trần Vđn Quí c Nước chấm Nước tương ớt chạnh hay muôi tiêu chanh. Bài 5. DƠI QUẠ PHÁ LẤU Có thể thay dơi quạ bằng Ghim Sẻ ốc cau bồ câu chinỊ cu chim cút gà nước chùn sẻ giỏ giẻ. aj Nguyên liệu . - Dơi quạ sơ chê sạch 4 con. - Gia vị để tẩy mùi hôi tanh Rượu trắng. - Gia VỊ để ngâm Nước gừrig tỏi hanb ớt. - Gia vị để ướp Nước hành tỏi ớt tương xay đường đậu bhọng rang bỏ vổ quết nhuyễn inúôì tiêu 1 ít ngũ vị hương mỡ nước. - Ăn kèm Xà lácl rau răm rau diếp cá húng lủi cầ chua bánh mì hây cơm. b Cách làm - Dơi quạ sơ chế sạch giai đoạn 2 rửa tẩy rượu trắng để ráo ngâm vào nứớc gừng tỏi hành ớt độ 10 phút. . - Ướp gia vị nêu trên để. thấm 15 phút chữ vào chỗo. mỡ đang sồi chiên sa hỡi vàng. Đun sôi Soong ít mỡ phi vàng tỏi rồi cho dơi đã chiên vào cho nước dừa tươi vào gia vị ướp liỉc nãy lượt bỏ xác cho nước vào lửa diu riu thịt dơi chín nước còn sền sệt là được. 95 Món ăn đồng quê Việt Nam d Nước chấm Muối tiêu chanh hay nước tương ớt chanh. Bài 6. DƠI QUẠ SÔT CUA ĐổNG Có thể thay thế dơi quạ bằng một trong các loại chim và có thế thay cua đồng bằng cua biển hay ghẹ. aí Nguyên liệu - Dơi quạ sơ chê sạch 4 con rút xương. - Cua đồng 10 con tỏi 2 tép hành củ nhỏ hay gốc hành lá hay củ hành tây 1 ít bột mì tinh 1 ít lòng đỏ hột gà 1 hột - Gia vị ướp dơi quạ Nước gừng rượu hành tỏi ợt quết nhuyễn vát lây nước bột ngọt muối tiêu xạy nước tương mỡ nước mỗi thứ 1 ít. - Ãn kèm Raú răm diếp cá húng lủi bánh mì hay cơm. b Cách làm - Dơi quạ sơ chế sách rút xương tẩy rửa với rượu trắng ướp sơ bột ngọt muôi tiêu nưđc gừng rượu đem hấp cách thủy hay luộc chín 60 rửa lại nước lạnh để ráơ nước ướp lại gia vị nêu trên lân vào lòng đỏ hột gà rồi làn vào bột mì cho vào chảo mỡ đang sôi chiên chín vàng đều cho vào 1 bên dĩa còn 1 bên dĩa sắp các loại rau nêụ trên - Xương dơi đem nấu nước súp cua đồng rửa sạch đâm chết bỏ go bỏ 2 bơi lấy gạch để riêng cua đem 96 Trển Văn Qui luộc chín gỡ lấy nạc ướp Ibột ngọt muôi tiêu xay. - Đun sôi chảo ít mỡ phi vàng tỏi cho gạch cua vào xào săng .