Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
[Ẩm Thực] Món Ăn Đồng Quê Việt Nam - Trần Văn Quí phần 9

Với 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý đa dạng khắp toàn quốc, ẩm thực của mỗi dân tộc trong cộng đồng các dân tộc Việt Nam đều có bản sắc riêng biệt. Rất nhiều món trong số đó ít được biết đến tại các dân tộc khác, như các món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên. | Món ăn đồng quê Việt Nam Bài 7. NƯỚC mắm Sử dụng gia đình a Nguyên liệu - Một trong các loại cá như Cá cơm cá linh các loại cá trắng tép. Thí dụ 80kg muối hột củ tức là muối để 3-4 tháng trắng rời 17-22kg như thế tỉ lệ 24-32 muối. - Đường chảy Ikg riềng hơi non 300gr rượu trắng 1 xị khóm 1 trái thính 400gr. - Lu hũ vỉ tre. b Cách làm - Riềng bỏ vỏ xắt sợi phơi 1 2 ngày nắng khóm bỏ vỏ bỏ cùi xắt nhỏ muối hột quết nhỏ. - Đường chảy cho vào soong 1 2 xị nước lạnh đun lửa riu riu đường kéo chỉ hơi ngả màu của màu nước màu cho vào 1 ít nứớc mắm nhắc ra để nguội - Sô lượng muối nêu trên phân đều làm 5 phần mỗi đợt ướp muôi vào cá cách nhaủ 3 ngày iàm như thế 3 đợt. - Cá để sình trong 24-48 giờ rửa sạch để ráo nước. - Đợt 1 và 2 một lớp cá 1 lớp muối trên cùng 1 lớp muối lần thứ 3 có thêm rượu riềng 4 khórh muối thính. Đợt vô muôi và các phụ liệu vào cá lần thứ 3 sau 7 ngày vô đường thắng trộn đều gài vỉ hổt bỏ dầu nổi lên trên mặt thường xuyên đến lúc cá nổi lên lạ mắm không bị hôi dầu kế đem lu mổm phơi nắng lúc phơi nắng đậy vải the phơi nắng độ 10-15 ngày đậy nắp lại 126 Trần Vãn Quí sau 2-3 tháng thời giản háy thỉnh thoảng dở nắp đậy vải the phơi nắng 1-2 ngày. Cạch nấụnước mắm - Sử dụng 1 thùng thiếc 3 cái rổ 3 cái thau 3 cái bao vải. - Lấy nước mắm cốt còn gọi nước mắm I Số iượng muôi còn lại 2 phần hõa với nước lạnh 15 lít nước dừa tươi 5 lít quậy tan cho vào lu mắm trộn đều. Lần lượt múc nước lẫn xác mắm vào trong thùng thiếc nấu sôi dùng cây vá quậy cho mẩm cá nật hớt bỏ bọt xong cho tất cả vào b.ao vải cuộc miệng lại để cái bao vào rổ kê rổ vào cái tháu để nước mắm nhểu xuống thau tiếp tục làm như trên đến lục hết nước vặ mắm cá. - Lây nựớc mắm loại II III IV Xác mắm cá sau khi nấu và lượt lần I cho vào thùng thiếc rồi cho muối nước đường tháng khóm theo số lượng nêu trên thực hiện giôhg trêh. Muốn nước mắm ngon đều lấy 1 2 loại hước mắm lần I hòa chung với loại II III IV bắc lên bếp nấu lại sôi hớt bọt. Tổng cộng cạ 4 loạỉ 15Q-200 lít nước mắm Muốn nước mắm .