Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
[Ẩm Thực] Món Ăn Đồng Quê Việt Nam - Trần Văn Quí phần 10

Tuy nhiên, nhiều món ăn đã trở thành đặc sản trên đất nước Việt Nam và được nhiều người biết đến, như mắm bò hóc miền Nam, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coóng phù (dân tộc Tày), lợn sữa và vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, các món xôi nếp nương của người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ | Món ãn đồng íỊiié Việt Nam chế để vảy 600gr. - Nước và gia vị để nấu giâm Nước dừa. tươi hay nước súp hay nước lạnh nước giấm hay nước khế 1 ít giấm đỏ 1 ít bột nghệ cầ chua xẵt múi cam củ hành hay gốc hành lá cắt khúc rigò rí hay ngò gai xắt nhỏ cần tàu cắt khúc bột ngọt đường muôi mắm tiêu xay mỡ nước gừng ớt xắt sợi. Ăn kèm rau ghém Bắp chuối bào rau răm xắt hơi to đường giấm trộn đều. Có thể thế bắp chuối bằng chuối cây non bào mỏng ngâm nước cơm mẻ rửa sạch trộn như trên hay cải xanh. . b Cách làm - Cá sơ chế sạch con lớn dài cắt hai ba cá rô nhỏ khỏi cắt ra trụng nước sôi có dằn muối nước gừng rượu vớt ra rửa lại nước-lạnh sạch để ráo nước. - Cho nước và gia vị nấu giấm vào soong haý lẩu đun sôi hớt bọt cho cá vào nấu chín nêm lại hơi ngọt mẳn có vị hơi chua. Án nóng Ịúc ăn nhúng raụ ghém vào. cí Nước chấm Nước mắm chua ngọt cay hay mắm me. Bài 23. CÁ NẤU CANH RAU TẬP TÀNG al Nguyên liệu - Một trong các loại cá Cá rô mề cá trê vàng chả cá thác lác cá lóc cá sặc cá he hay thịt gà thịt heo. 250gr. 142 Trần Văn Qui f Rau tập tàng gồm Cải trời cải đất rau má rau trai rau diệu mùng tơi bù ngót cải xanh cọng nhỏ đọt ớt hiểm đọt bí. 500gr nói chung rau tập tàng có nghĩa là nhiều loại rau từ 4-5 loại trở lên là được. Có thể thay thế rau tập tàng bằng Mướp bầu bí rợ bí đao măng 1 trong các loại cải ngò gai ngò om rau răm lá cách khổ hoa dưa leo trái su dưa cải. Nói chung là 1 trong các loại rau cải hoa quả củ hạt. - Gia vị để nêm Đối với các thực vật lúc nấu nướng nểm muối chỉ trừ khổ qua măng rau đắng nêm bằng nước mắm. Gia vị để nêm nấu canh tập tàng Bột ngọt ít bột ngọt muối mắm tiêu xay hành lá xát nhỏ. JGhi chú Đôi với nấu canh ngọt nối chung muấn có hương vị đặc trưng nên dằn 1 ít nước mắm tôm lọc tụppg yà có tôm khô quết nhuyễn. bỉ Cách làm - Cá sơ chế sạch cắt đầu để riêng nếù cá lóc cá rô thì để nguyên. - Rạu tập tàng lặt rửạ sạch nắm rau dừng dao cắt Ịtợi nhỏ. fi - Đun sôi soong nước nêm bột ngọt muôi tiêu hành mỡ nước cho có vào luộc chín vứt cá ra vào tô .