Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Phương pháp chế biến các món ăn

Thịt sau khi đã pha và ướp gia vị, ta cho thêm một ít bia vào ướp trước khi xào nấu, món thịt sẽ thêm mềm và ngon hơn. Khi ướp bia như vậy, chất men bia sẽ có tác dụng phân giải nhanh chóng các chất protein, lipit có trong các loại thịt cá. | MUC LUC Lời tựa. Chương I Nâ u nướng.8 PHẦN 1 CÁCH CHẾ BIẾN THỊT LỢN.8 1. Dùng bia xào thịt thịt sẽ ngon hơn.8 2. Hầm thịt cho thêm giâm sẽ rút ngắn thời gian.8 3. Tiết kiệm dầu khi rán thức ăn.8 4. Cách pha chế món thịt viên.8 5. Cách pha chế thịt khi xào.8 6. Phèn chua làm món thịt kho tàu không ngây.8 7. Kỹ thuật khi nướng thịt.8 8. Hun thịt thịt hun khói bằng lá chè đường và gạo.8 9. Khi nướng thịt nên đặt miếng bánh mì bên cạnh bếp.8 10. Gan lợn và cách xử lý.9 11. Cật lợn và cách xử lý.9 12. Dạ dày lợn và cách tăng thêm độ dày.9 13. Cách chống dầu mỡ bắn khi rán thức ăn.9 14. Làm thế nào để miếng sườn rán không bị co lại.9 15. Cách rán bì lợn.9 16. Cách thái thịt mỡ.9 17. Thịt mỡ và cách chống béo.9 18. Cách bảo quản xúc xích sau khi cắt.9 19. Vị thơm ngon của canh thịt vỏ quýt.10 20. Mùi thơm của bát canh thịt lá cần.10 21. Canh sườn nên cho thêm giâm.10 22. Khi thịt bị bẩn nên dùng nước gạo rửa thịt.10 23. Cách rửa thịt bị dây dầu hoặc có mùi hôi.10 24. Làm tan thịt đông lạnh cần phải dùng nước lạnh hoặc nước muối. 10 25. Nước gừng có thể làm thịt đông lạnh trở lại tươi.10 26. Mỡ lá và cách rửa.10 27. Các cách rán mỡ lợn. 10 28. Khử mùi thịt bằng cơm và rượu trắng.10 29. Củ cải trắng khử vị chát của thịt muối.11 30. Cách làm sạch nội tạng lợn.11 31. Nhổ lông lợn bằng nhựa thông.11 32. Mật ong có thể giữ thịt lợn tươi lâu.11 33. Giữ thịt tươi lâu bằng khăn tẩm giâm.11 34. Giữ thịt tươi bằng mỡ lợn.11 35. Giữ thịt tươi bằng túi tẩm rượu.11 36. Cách bảo quản xúc xích hay lạp xường.11 PHẦN 2 CÁCH CHẾ BIẾN THỊT BÒ .11 37. Phương pháp xào cho thịt bò mềm.11 38. Nên dùng nước sôi để ninh nấu thịt bò.12 39. Mùi vị độc đáo của thịt bò nâu bia. 12 40. Cách làm thịt bò mềm trở lại.12 PHẦN 3 CÁCH CHẾ BIẾN THỊT GÀ VỊT.12 41. Làm sạch tiết cho thịt khỏi bị đen và tanh.12 42. Trước khi nhổ lông gà vịt nên đổ giâm hoặc rượu lên mình gà vịt. . . . . .12 43. Không nên lâ y nước sôi nhúng vịt.12 44. Cách rút xương cả con gà vịt sau khi đã chế biến xong. 12 45. Gà ướp bia .