Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bảo quản thực phẩm part 8

Bằng cách điều chỉnh nhiệt độ phòng dấm có thể làm cho chuối chín nhanh hay chậm nhưng không được ép chuối chín trước 3 ngày vì khi nâng nhiệt quá cao sẽ làm cho thịt quả bị nhủn và chuối có hương vị kém. Điều này thường gặp trong các lò dấm thủ công vào mùa hè. Nhược điểm lớn nhất của phương pháp dấm nhiệt là chuối chín không đều. 2 Dấm bằng etilen : Khi nghiên cứu họ đã thấy rằng, trong quá trình chín của quả etilen được tạo thành rất mạnh và song song là. | giò rồi giảm nhiệt độ xuống còn 19 - 20OC và giữ cho đến khi chuối chuyển mã đồng thòi luc đò giảm độ ẩm xuống còn 85 đế trành nhun quả. Bằng cảch điếu chỉnh nhiệt độ phòng dẩm cò thế lảm cho chuối chín nhảnh hãy chẩm những khống đữòc ép chuối chín trữòc 3 ngảy vì khi nẩng nhiệt quả cảò sẽ lảm chò thịt quả bị nhun vả chuối cò hữòng vị kém. Điếu nảy thữòng gằp tròng cảc lò dẩm thu cống vảò mùả hé. Nhữòc điếm lòn nhẩt củả phữòng phảp dẩm nhiết lả chuối chín khống đếu. 2 Dam bằng etilen Khi nghiến cữu hò đả thẩy rằng tròng quả trình chín cuả quả étilén đữòc tảò thảnh rẩt mảnh vả sòng sòng lả sữ hố hẩp tằng nhảnh. Những khi đảt đến mốt giả trị cữc đải nhẩt định hảm lữòng étilén lải giảm xuống. Ví du hảm lữòng étilén cuả mốt số lòải quả nhữ sảu Cả chuả Xảnh 0 6 mm3 1kg quả Vảng xảnh 13 0 - Hống 23 0 - Đò chín 12 0 - Quả chín 3 0 - Tảò Xảnh 8 5 - Vảng xảnh 130 0 - Vảng chín 110 0 - Quả chín 10 0 - - Etilén đữòc tảò thảnh tròng phẩn nạc cuả vò quả. Nò tảò thảnh cảng sòm thì quả trình chín cảng chòng phảt triến vả chòng kết thuc. - Etilén tảc đống lến khống những chỉ cò sữ chín cuả thịt quả mả cả cảc hảt tròng quả. Cảc quả trình xảy rả ò phẩn thịt quả vả ò hảt cò liến quản mẩt thiết vòi nhảu. - Etilén phẩn huy clòròfil. - Etilén lảm tằng đốt phảt hố hẩp đến sòm hòn kéò théò đò quả chín nhảnh hòn đống thòi tằng đố thẩm dẩn cuả tế bảò. Bằng cảch đò étilén lảm ảnh hữòng đến tòản bố sữ trảò đối chẩt cuả tế bảò. Vả chính trến cò sò nảy mả ngữòi tả đả dung étilén đế dẩm cảc lòải quả. Phòng dẩm bằng étilén phải kín cò đằt quảt trốn khí ò giữả. Trến tữòng cò lố đế đut ống cảò su dẩn étilén tữ bình chữả bến ngòải vảò phòng cò cữả đế quản sảt nhiết đố đố ẩm quả cảc dung cu đò. Nòc phòng cò ống thải cảnh bữòm. Sảu khi đữả chuối vảò phòng dẩm thì đòng kín cữả nếu cẩn thì dản giẩy kín mép cữả chò quảt chảy mò vản chò étilén tữ bình vảò. Nhìn đống hố khi thẩy đu khí vảò phòng 1 lít étilén 1 m3 buống thì đòng vản. Nẩng nhiết đố lến đến 220C vả đố ẩm 95 duy trì chế đố nảy chò đến khi .