Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Giáo trình thiết bị sản xuất thực phẩm - Chương 3 Các thiết bị làm nhỏ

Trong công nghiệp sản xuất lương thực, thực phẩm thường gắp quá trình nghiền nhỏ vật liệu từ các cục to, các hạt thành dạng bột thô , vừa hoặc bột mịn | CHƯƠNG 3 CÁC THIẾT BỊ LÀM NHỎ 3.1. Máy nghiền 3.1.1. Khái niệm Trong công nghiệp sản xuất lương thực thực phẩm thường gặp quá trình nghiền nhỏ vật liệu từ các cục to các hạt thành dạng bột thô vừa hoặc bột mịn . Ví dụ CN xay bột hỗn hợp nghiền hạt ngũ cốc thành bột CN thức ăn gia súc nghiền hạt cỏ khô và các chất bổ sung khác muối nguyên tố vi lượng vitamin kháng sinh thành bột nghiền thô khô dầu lõi ngô v.v. CN bánh kẹo nghiền bán TP Cacao vụn bột nhão sôcola nghiền bột nghiền đường . CN thịt cá Nghiền xương nghiền bột cá . CN SX dầu béo Nghiền hạt có dầu nghiền khô dầu . CN lên men Nghiền đại mạch mầm hạt tươi mầm hạt khô v.v . Quá trình nghiền nhỏ vật liệu trong các máy nghiền là nhờ các lực cơ học. Có thể phân loại các dạng tác dụng cơ học nhằm phá vỡ vật liệu đem nghiền nhỏ hình 3.1 . Tùy theo kết cấu của từng loại máy nghiền mà lực phá vỡ vật liệu đem nghiền có thể là lực nén ép chẻ bẻ cắt xẻ ép trượt va đập hoặc do một vài lực trên cùng tác dụng đồng thời. Công nghiền phụ thuộc - Lực tác dụng kết cấu máy các cơ cấu truyền động. - Tính chất cơ lí của vật liệu đem nghiền như độ cứng độ ẩm tính chất của vỏ hạt. Hình 3.1. Các lực nghiền a nén ép b chẻ c bẻ d cắt đ xẻ e ép trượt g đập 28 3.1.2. Các loại máy nghiền. Các loại máy nghiền để nghiền nhỏ bằng một hoặc vài dạng tác dụng cơ học như đã mô tả ở hình 3.1. Các loại máy nghiền gồm có Máy nghiền đĩa máy nghiền trục máy nghiền chậu con lăn máy nghiền búa máy nghiền bi v.v. Tùy theo tính chất cơ lí hình dạng độ ẩm của nguyên liệu đem nghiền yêu cầu của sản phẩm năng xuất công suất tính chất công nghệ của công đoạn tiếp theo khô ướt mà chon máy nghiền phù hợp và kinh tế nhất . 3.1.3 Máy nghiền đĩa. Trong CNLTTP dùng máy nghiền đĩa để nghiền bột vừa và mịn. Hiện nay ít dùng do năng suất thấp. Phân loại có 4 dạng máy nghiền đĩa - Máy có trục thẳng đứng làm quay đĩa trên . - Máy có trục thẳng đứng làm quay đĩa dưới . - Máy có trục nằm ngang làm quay 1 đĩa . - Máy có trục nằm ngang làm quay 2 đĩa. Cấu tạo Bộ phận .