Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
VI SINH VẬT NHIỄM TẠP TRONG LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM part 5

Hải sản tươi sống hoặc gia nhiệt không đủ, nhất là sò, vẹm, sò đốm và con diệp. Vi khuẩn này lây lan tự nhiên từ nước muối vào hải sản. Nó không liên quan tới sự có mặt của phân trong nước. Người ta thường hay gặp chúng ở trong nước, khi mà nhiệt độ của nước vào khoảng 20 0C và nồng độ muối từ 5 ÷ 20%. 6.1.6.5. Biện pháp phòng ngừa Nấu nướng kỹ và làm lạnh sâu hải sản. Tránh việc ăn các hải sản tươi sống hoặc gia nhiệt ít, chủ yếu là các. | Hải sản tươi sống hoặc gia nhiệt không đủ nhất là sò vẹm sò đốm và con diệp. Vi khuẩn này lây lan tự nhiên từ nước muối vào hải sản. Nó không liên quan tới sự có mặt của phân trong nước. Người ta thường hay gặp chúng ở trong nước khi mà nhiệt độ của nước vào khoảng 20 0C và nồng độ muối từ 5 20 . 6.I.6.5. Biện pháp phòng ngừa Nấu nướng kỹ và làm lạnh sâu hải sản. Tránh việc ăn các hải sản tươi sống hoặc gia nhiệt ít chủ yếu là các động vật nhuyễn thể. 6.1.7. Streptococcus spp. 6.1.7.1. Khái quát chung - Vi khuẩn loại này là nguyên nhân của các trường hợp truyền nhiễm mà mức độ rất khó đánh giá. Các tai nạn rủi ro có thể đến bất cứ lúc nào do sự lây nhiễm qua thực phẩm bởi các chất bài tiết từ mũi hoặc từ cổ họng của người và do cả sự kém vệ sinh của con người. Cảnh giác trong từng thao tác chế biến các thực phẩm. - Tên của nó có nghĩa là tròn vo uốn được từ tiếng Hylạp Streptos . - Vệ sinh tốt cơ thể cũng như việc nấu kỹ và làm lạnh đầy đủ các thực phẩm sẽ loại bỏ phần lớn sự lây bệnh nhất là các bữa ăn trong gia đình bữa ăn tập thể trong các quán ăn và các cơ quan trong công nghiệp. 6.1.7.2. Đặc điểm của vi khuẩn - Thành viên của họ Streptococcaceae vi khuẩn này có hình cầu hoặc hình trứng. Thường phân bố thành từng chuỗi hoặc thành cặp đường kính 2 pm Gram và dạng vi sinh vật hiếu khí nó sinh sản rất dễ dàng khi thiếu oxy không có oxy . Các loại này được phân nhóm dựa theo tính kháng gen của chúng. - Các liên cầu khuẩn nhóm D hoặc liên cầu khuẩn của phân ngày nay được xếp vào trong giống Enterococcus xem trong bộ phận của loài vi khuẩn ít gặp . Nhiều loại được dùng nhiều trong lên men thực phẩm ngày nay được xếp trong giống Lactococcus. - Một khối lượng lớn của vi khuẩn sẽ gây tử vong nếu bệnh kéo dài trong nhiều tuần lễ cũng như khi chúng được khai thác để làm kháng sinh. - Với Staphylococcus aureus các liên cầu khuẩn là các nguồn lây nhiễm quan trọng nhất qua không khí và da một phần của chúng có thể truyền qua thực phẩm. - Vi khuẩn này không chịu được sự thanh