Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
VI SINH VẬT NHIỄM TẠP TRONG LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM part 8

Tham khảo tài liệu 'vi sinh vật nhiễm tạp trong lương thực - thực phẩm part 8', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | H.anomala 0 - 75 Kloeckera apiculata 50 Pichia farinnose 50 Pichia guilliermondii 50 Pichia membranaefaciens 50 Z. bailii var. bailii 50 Z. bailii var. osmophilus 60 Z.bisporus var. bisporus 50 Torulaspora delbrueckii 75 Z.rouxii 60 Schizosaccharomyces octosporus 50 S. pombe 50 Candida lactis - condensi 57 C. versatilis 0 - 70 13 Một số loài gây hư hỏng - Đường mía Z. rouxii Candida famata Candida apicola Tomlaspora globosa C. leutis condensi C. guilliermondii Z. florentinus. - Rỉ đường S. cerevisiae var. heterogenicus S. holmii - Dịch chiết malt Z. rouxii Z. bisporus Z. bailii - Xiro socola C. etchellsii C. versatilis H. anomala. - Mứt dâu tây và mơ Torulaspora delbrueckii C. cantarellii. - Dâu tây cô đặc C. versatilis C. utilis - Dịch quả cô đặc Z. bailii var. bailii Hư hỏng là do quá trình lên men sinh khí tạo các mùi như este mùi hoa quả. Trong các loại đồ uống có đường nếu nồng độ đường khoảng 15 hư hỏng có thể do các loài sau gây ra C. stellata C. cantarellii Pichia kluyveri P. fermantans S. cerevisiae var. bayanus S. cerevisiae var. capensis Candida Brettanomyces Torulaspora delbrueckii. Rượu vang có thể bị hỏng do S. cerevisiae bayanus lên men lại rượu vang có đường loại vang trắng hay vang ngọt Z. rouxii S. cerevisiae var. carpensis Brettanomyces intermedins Pichia membranefaciens. 6.3.1.6. Nước xốt mayonnaise Nước xốt có thể bị hỏng do các loại nấm men bền vững ở môi trường axit đó là Z. bailii đôi khi là Debaryomyces Pichia và turolopsiss. Saccharomyces dairensis tấn công salat bắp cải sống. Pichia membranaefaciens Saccharomyces bailii Candida krusei Torulopsis stallata và S. acidifaciens làm hỏng nước xốt cà chua. 6.3.1.7. Bia Bia có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều loài nấm men chúng tạo lớp màng mỏng trên bề mặt sinh axit gây đục bia và sinh mùi vị khó chịu bảng VI.6 87 Bảng 6.6 Các loài nấm men thường gây nhiễm tạp cho bia Brettanomyces anomallus Hanseniaspora uvarum B clauss enii Hsp. Valbye nsis B.custerii Hsp. Vineae B. lambic us H. fabian ii Candida .