Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Báo cáo tiểu luận môn: Phát triển sản phẩm mới

Với một vài ngoại lệ, các hợp chất có hoạt tính sinh học đặc trưng nhất như những dược phẩm/thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ thực vật. Có nhiều tác nhân sinh học có lợi được phân lập từ các loại đậu, ngũ cốc, trái cây và rau quả đã được chứng minh là hiệu quả trong việc làm giảm lipid và cholesterol, tăng mật độ xương và tình trạng chống oxy hóa cũng như sở hữu tính chống ung thư | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI BÁO CÁO TIỂU LUẬN Môn: Phát triển sản phẩm mới 6.Ứng dụng của các nguyên liệu chức năng có nguồn gốc thực vật cho sự phát triển hiệu quả của các thực phẩm chức năng LẠI VIỆT THẮNG NGUYỄN CƠ THẠCH LỚP: CNSH 2010B GV: NGUYỄN MINH TÚ Giới thiệu Với một vài ngoại lệ, các hợp chất có hoạt tính sinh học đặc trưng nhất như những dược phẩm/thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ thực vật. Có nhiều tác nhân sinh học có lợi được phân lập từ các loại đậu, ngũ cốc, trái cây và rau quả đã được chứng minh là hiệu quả trong việc làm giảm lipid và cholesterol, tăng mật độ xương và tình trạng chống oxy hóa cũng như sở hữu tính chống ung thư Tuy nhiên, trong số hàng trăm nhân tố có nguồn gốc từ dược phẩm/thực phẩm chức năng thực vật đã được phát hiện, chỉ một số đã được đưa vào các loại thực phẩm phổ biến cho người tiêu dùng thường xuyên GIỚI THIỆU Một vài yếu tố chi phối sự phổ biến của các hoạt chất vào thực phẩm: LIều lượng sử dụng để | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI BÁO CÁO TIỂU LUẬN Môn: Phát triển sản phẩm mới 6.Ứng dụng của các nguyên liệu chức năng có nguồn gốc thực vật cho sự phát triển hiệu quả của các thực phẩm chức năng LẠI VIỆT THẮNG NGUYỄN CƠ THẠCH LỚP: CNSH 2010B GV: NGUYỄN MINH TÚ Giới thiệu Với một vài ngoại lệ, các hợp chất có hoạt tính sinh học đặc trưng nhất như những dược phẩm/thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ thực vật. Có nhiều tác nhân sinh học có lợi được phân lập từ các loại đậu, ngũ cốc, trái cây và rau quả đã được chứng minh là hiệu quả trong việc làm giảm lipid và cholesterol, tăng mật độ xương và tình trạng chống oxy hóa cũng như sở hữu tính chống ung thư Tuy nhiên, trong số hàng trăm nhân tố có nguồn gốc từ dược phẩm/thực phẩm chức năng thực vật đã được phát hiện, chỉ một số đã được đưa vào các loại thực phẩm phổ biến cho người tiêu dùng thường xuyên GIỚI THIỆU Một vài yếu tố chi phối sự phổ biến của các hoạt chất vào thực phẩm: LIều lượng sử dụng để có được hoạt lực mà vẫn ko gây phản ứng quá mẫn. Các Nutraceutical (?) làm biến đổi các yếu tố cảm quan của thực phẩm. ( vd: hoạt chất nguồn gốc đậu nành có thể tạo vị đậu nành cho thực phẩm nhưng đôi khi lại gây khó chịu cho người sử dụng) Các hoạt chất sử dụng, có thể bao hàm các yếu tố gây biến tính hoặc bất hoạt các tác động sinh học vốn có bằng việc thay đổi cấu trúc phân tử dẫn đến khả năng kháng bệnh giảm. Chất chiết xuất từ đậu nành Chất chiết xuất từ đậu nành thường bao gồm isoflavones và các protein. Isoflavones(IF) vẫn đang được tiếp tục nghiên cứu như là một phương án khả thi trong việc ngăn chặn các bệnh về tim mạch và ung thư qua việc giảm chuyển hóa Lipid và cholesterol cũng như tăng khả năng chống oxy hóa. Tuy nhiên các kết quả thực nghiệm trên người là vẫn cho kết quả khác nhau. Điều này làm dấy lên câu hỏi liệu các chất có nguồn gốc từ .