Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Vài nét về văn hoá ẩm thực Đông Bắc

Mỗi dân tộc đều có những sắc thái văn hóa riêng biểu hiện qua ngôn ngữ, trang phục, phong tục, tập quán. tạo nên bản sắc văn hóa của dân tộc mình. Và có lẽ trong những sắc thái văn hoá đó, không thể không nhắc đến văn hóa ẩm thực. tài liệu để hiểu hơn về văn hóa ẩm thực Đông Bắc. | VÀI NÉT VỀ VĂN HOÁ ẨM THỰC ĐÔNG BẮC Mỗi dân tộc đều có những sắc thái văn hóa riêng biểu hiện qua ngôn ngữ trang phục phong tục tập quán. tạo nên bản sắc văn hóa của dân tộc mình. Và có lẽ trong những sắc thái văn hoá đó không thể không nhắc đến văn hóa ẩm thực.Những đồ ăn thức uống được giới thiệu trong Ngày hội văn hóa các dân tộc vùng Đông Bắc tại Thái Nguyên năm 2000 vừa qua có lắm của ngon thì đã đành rồi nhưng vật lạ thì chưa hẳn. Vì nhiều món chúng ta vẫn được thưởng thức hàng ngày như rượu Vân và bánh đa Kế của Bắc Giang mứt mận của Bắc Kạn mực nướng của Quảng Ninh lợn quay của Lạng Sơn.v.v. nhưng chúng được chế biến như thế nào cách ăn ra sao thì không phải ai cũng biết. Quả mận có ở rất nhiều địa phương nhưng chỉ có Bắc Kạn với giống mận vàng quả to và được những bàn tay khéo léo của các cô gái chế biến mới tạo nên món đặc sản không nơi nào có. Nhìn quả mứt mận nâu sậm trong veo cắn vào thấy dai và có vị ngọt hấp đẫn không ai có thế nghĩ rằng nó được làm ra từ những quả mận vừa chua vừa chát mà người ăn chua giỏi nhất cũng không thể ăn quá ba qua. Chị Phạm Thị Nhâm tác giả của món mứt cho biết Khâu quyết định mứt ngon hay không là nồng độ vôi khi ngâm mận khía hình con sò xong đem ngâm nước ôi trong để khử chua nếu nhiều vôi mứt sẽ bị cứng sác mà ít vôi mứt sẽ nát. Thông thường cứ 10 cân mận thì ngâm với 1 lạng vôi nõn hòa tan. Đường cũng vậy nếu nhiều đường mứt sẽ ngọt quá ăn chóng chán mà ít đường mứt sẽ bị chua cũng không đạt. Khi nấu đun nhỏ lửa đảo đều tay cho đường ngấm đều vừa khô là được nếu bắc xuống sớm mứt sẽ bị ướt bắc xuống muộn mứt sẽ bị cháy. Mứt mận của Bắc Kạn có thể để được từ năm này qua năm khác mà không sợ bị mốc hay chảy nước ăn vẫn cảm nhận được hương vị của nó. Người Bắc Kạn đi chơi xa ngoài chục bánh khảo bánh dầy thế nào cũng mang theo cân mứt mận làm quà cho người thân. Món lợn quay cũng chẳng xa lạ gì với chúng ta trong các quầy bán đồ ăn chín chợ nào mà không có . Nhưng nhắc đến lợn quay của Lạng Sơn thì ai cũng trầm trồ thịt