Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 8

Giới thiệu một số khái niệm Điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với một chỉ tiêu là trung bình cộng các kết quả đánh giá đối với chỉ tiêu đó của cả hội đồng. Hệ số quan trọng là hệ số biểu thị mức độ quan trọng của từng chỉ tiêu cảm quan riêng biệt và được qui định trong tiêu chuẩn đánh giá cảm quan của từng loại sản phẩm. Điểm trung bình có trọng lượng của một chỉ tiêu cảm quan là tích của điểm trung bình chưa có trọng lượng và hệ số quan trọng. | Giới thiệu một số khái niệm Điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với một chỉ tiêu là trung bình cộng các kết quả đánh giá đối với chỉ tiêu đó của cả hội đồng. Hệ số quan trọng là hệ số biểu thị mức độ quan trọng của từng chỉ tiêu cảm quan riêng biệt và được qui định trong tiêu chuẩn đánh giá cảm quan của từng loại sản phẩm. Điểm trung bình có trọng lượng của một chỉ tiêu cảm quan là tích của điểm trung bình chưa có trọng lượng và hệ số quan trọng của chỉ tiêu đó. Điểm chung là tổng số điểm có trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu cảm quan. Để phân cấp chất lượng của sản phẩm người ta căn cứ trên điểm chung có trọng lượng. Tiêu chuẩn Việt Nam 3215 - 79 qui định các cấp chất lượng đối với các sản phẩm thực phẩm căn cứ trên điểm chung có trọng lượng như bảng sau Bảng Cơ sở phân cấp chất lượng sản phẩm thực phẩm dựa trên điểm chung có trọng lượng Cấp chất lượng Điểm chung Yêu cầu về điểm trung bình chưa có trọng lượng đối với các chỉ tiêu Loại tốt 18 6 20 0 Các chỉ tiêu quan trọng nhất 4 7 Loại khá 15 2 18 5 Các chỉ tiêu quan trọng nhất lớn 3 8 Loại trung bình 11 2 15 1 Mỗi chỉ tiêu 2 8 Loại kém không đạt mức chất lượng qui định trong tiêu chuẩn nhưng còn khả năng bán được 7 2 11 1 Mỗi chỉ tiêu 1 8 Loại rất kém không có khả năng bán nhưng sau khi tái chế thích hợp còn sử dụng được 4 0 7 1 Mỗi chỉ tiêu 1 0 Loại hỏng không còn sử dụng được 0 3 9 - Để đạt yêu cầu về chất lượng tương ứng từ mức trung bình trở lên điểm trung bình chưa có trọng lượng của mỗi chỉ tiêu cảm quan phải đạt ít nhất là 2 8 và số điểm chung ít nhất phải là 11 2 đối với một sản phẩm. Ngoài ra khi tổng hợp kết quả cuối cùng cần chú ý thêm một số điểm sau đây Nếu một chỉ tiêu nào đó có điểm 0 thì nên tiến hành đánh giá lại chỉ tiêu đó. Khi hội đồng đã quyết định cho một chỉ tiêu nào đó điểm 0 thì sản phẩm đó bị đánh giá với số điểm chung là 0. Khi nhận xét của một thành viên trong hội đồng chênh lệch quá 1 5 so với điểm trung bình của các thành viên khác nhận xét của thành viên đó có thể bị bác bỏ. .