Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 10

Ví dụ: Quy trình chế biến và tên các quy phạm sản xuất (GMP) của mặt hàng « Phở ăn liền » 1. Nguyên liệu (Bột mì, nước, muối, phẩm màu TP) 2. Nhào trộn 3. Cán mỏng, cắt thành sợi phở 4. Hấp 5. Cắt đoạn 6. Chiên 7. Làm nguội 8. Kiểm tra, chỉnh phở 10. Chế gia vị 12. Đóng gói 13. Nhập kho | Ví dụ Quy trình chế biến và tên các quy phạm sản xuất GMP của mặt hàng Phở ăn liền 2.7. Chương trình SSOP Sanitation Standard Operating Procedures hoặc GHP- Good Hygiene Pratices - Quy trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh . 2.7.1. Vai trò tầm quan trọng của SSOP SSOP cùng với GMP là những chương trình tiên quyết bắt buộc phải áp dụng - Ngay cả khi không có chương trình HACCP. - Giảm số lượng các điểm kiểm soát tới hạn CCP trong kế hoạch HACCP. - SSOP cùng với GMP kiểm soát các điểm kiểm soát CP giúp làm tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP. Mối quan hệ và sự phân biệt SSOP GMP và HACCP xem hình và bảng Hình Mối liên quan GMP SSOP và HACCP 91 Bảng Phân biệt SSOP GMP và HACCP TT Tiêu chí GMP SSOP HACCP 1 Đối tượng kiểm soát Điều kiện sản xuất Điều kiện sản xuất Các điểm kiểm soát tới hạn trọng yếu 2 Mục tiêu kiểm soát -CP - Quy định các yêu cầu vệ sinh chung và biện pháp ngăn ngừa các yếu tố ô nhiễm vào thực phẩm do điều kiện vệ sinh kém. - CP - Là các quy phạm vệ sinh dùng để đạt được các yêu cầu vệ sinh chung của GMP. - CCP - Là các quy định để kiểm soát các mối nguy tại các CCP. 3 Đặc điểm Đầu tư vật chất Đầu tư vật chất Đầu tư năng lực quản lý. 4 Tính pháp lý Bắt buộc Bắt buộc Bắt buộc với thực phẩm nguy cơ cao. 5 Thời gian Trước HACCP Trước HACCP Sau hoặc đồng thời với GMP và SSOP. 6 Bản chất vấn đề Quy phạm sản xuất Quy phạm vệ sinh Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. 2.7.2. Phạm vi kiểm soát của SSOP SSOP cùng GMP kiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm trong quá trình sản xuất chế biến từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. Song GMP là Quy phạm sản xuất là các biện pháp thao tác thực hành cần tuân thủ nhằm đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu CLVSATTP nghĩa là GMP quy định các yêu cầu vệ sinh chung và biện pháp ngăn ngừa các yếu tố ô nhiêm vào thực phẩm do điều kiện vệ sinh kém. Còn SSOP là Quy phạm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh nghĩa là các quy phạm vệ .