Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 7 Chế biến lương thực - Bài 2
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 7 Chế biến lương thực - Bài 2
Hùng Sơn
87
6
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 2.1. Xác định mùi, vị, màu và tạp chất khoáng của bột: * Mục đích và phương pháp lấy mẫu thí nghiệm: Tên bột được xác định theo loại ngũ cốc như bột mì, bột gạo, bột ngô, bột sắn .v.v. Bột lúa mì có nhiều loại như: tấm, loại cao cấp, loại 1, 2 và bột thô. Bột gồm các tiểu phần có kích thước từ 0,3 - 0,4 mm. Nó được sản xuất từ lúa mì loại mềm có độ trắng trong lớn hơn 40% và hỗn hợp với loại lúa mì. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 2 XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 2.1. Xác định mùi vị màu và tạp chất khoáng của bột Mục đích và phương pháp lấy mẫu thí nghiệm Tên bột được xác định theo loại ngũ cốc như bột mì bột gạo bột ngô bột sắn .v.v. Bột lúa mì có nhiều loại như tấm loại cao cấp loại 1 2 và bột thô. Bột gồm các tiểu phần có kích thước từ 0 3 - 0 4 mm. Nó được sản xuất từ lúa mì loại mềm có độ trắng trong lớn hơn 40 và hỗn hợp với loại lúa mì cứng 15 - 20 . Bột cao cấp là sản phẩm nghiền nhỏ hơn có kích thước 0 1 - 0 2mm được thu nhận từ ba hệ nghiền đầu bột chủ yếu là lấy từ các phần bên trong hạt. Bột loại một là sản phẩm của các phần nội nhũ và khoảng 2 - 3 các phần vỏ lớp alơrông .v.v. kích thước của các tiểu phần 0 2 - 0 3 mm. Bột loại hai chứa ngoài nội nhũ còn từ 8 - 12 vỏ lớp alơrông .v.v. kích thước từ 0 2 - 0 4 mm. Bột thô là loại nghiền cá vỏ. Xác định chất lượng của bột bao gồm các chỉ số độ mịn mùi vị độ lạo xạo màu sắc độ axit độ tro chất lượng của gluten tươi độ nhiễm bẩn tạp chất kim loại. Mỗi loại bột đều có tính đặc trưng về các chỉ số trên làm thay đổi chất lượng bột trong quá trình vận chuyển bảo quản. Độ chính xác của các chỉ tiêu chất lượng phụ thuộc vào cách lấy mẫu phân tích. Lấy mẫu phân tích Lấy mẫu từ các bao đựng bột Trong lô bột dưới 5 bao bì bao nào cũng lấy mẫu. Trong lô từ 6 đến 100 bao thì chọn ít nhất 5 bao để lấy mẫu. Trong lô từ 101 đến nhiều hơn chọn ít nhất 5 số bao. Dùng ống hình nón còn gọi là xiên lấy mẫu để lấy mẫu nghiên cứu. Tất cả lượng bột lấy ở các bao được trộn đều và được gọi là mẫu ban đầu. Mẫu ban đầu có khối lượng đến 2 5 kg được gọi là mẫu trung bình. Nếu mẫu ban đầu nhiều gấp bội lần 2 5 kg thì trải đều trên mặt phẳng tạo thành hình vuông rồi gạch hai đường chéo tạo thành 4 hình tam giác. Loại bỏ hai tam giác đối nhau bất kỳ. Thu hai tam giác còn lại. Nếu cân lượng bột tạo 150 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm thành hai tam giác có trị số lớn hơn 2 5 kg lặp lại như trên cho đến khi thu được khoảng 2 5 kg mẫu
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 7 - Bài 1 & 2
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 3 & 4
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.